Ветчинный паштет в винном желе

Изображение:

Ингридиенты:

• Для паштета:
• 600 гр. не жирной ветчины
• 1 средняя луковица
• 2 средние моркови
• 2 ст. л. кедровых орешков
• 50 мл джин
• 3 яйца
• 100 гр. сметаны или майонеза
• 50 гр. сливочное масло
• по 1/2 ч. л. черный перец, суш. чеснок, суш. базилик
• Для желе:
• 2 ст. белого десертного вина
• 2+1/2 ч. л. гранулированного желатина
• 4 ст. л. воды
• 3 ст. л. джин

Способ приготовления:

• Кедровые орешки обжариваем на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета, снимаем с огня, даем остыть
• На хорошо разогретой сковороде с добавлением сливочного масла обжариваем очищенный, мелко нарезанный лук, пока он станет прозрачным, затем добавляем очищенную, натертую на мелкой терке морковь, жарим, постоянно помешивая пока овощи станут мягкими, снимаем с огня, даем остыть
• С ветчины срезаем шкурку и нарезаем небольшими кусочками
• Яйца отвариваем в крутую и очищаем
• В процессоре измельчаем ветчину, яйца, сметану и джин, до образования однородной массы
• Добавляем к массе орехи, овощи и специи, перемешиваем (соль можно добавить по вкусу, но у меня ветчина была достаточно соленая)
• Форму вместимостью 800 мл застилаем пищевой пленкой, выкладываем полученную массу, разравниваем, накрываем пищевой пленкой и ставим на пару часов в холодильник
• Делаем желе, смешиваем, желатин и воду, оставляем на несколько минут, смешиваем вино и джин доводим до кипения, снимаем с огня, кладем туда желатин и размешиваем пока желатин полностью растворится, даем остыть до комнатной температуры
• В Форму вместимостью 1200 мл наливаем немного желатинового вина, где то на 1 см высотой, даем застыть в холодильнике.
• На желе переворачиваем форму с паштетом, снимаем форму и удаляем пищевую пленку, по краям подливаем оставшееся желатиновое вино, ставим в холодильник пока желе полностью застынет
• Опускаем форму в горячую воду на несколько секунд и переворачиваем форму на тарелку
• Вот и все приятного всем аппетита!