Печёная лососевая форель с авокадно-укропным соусом

Изображение:

Вкусы:
рыбный, интенсивыный, авокадо, укропный, свежий

Ингридиенты:

• Целая свежая крупная лососевая форель или крупный лосось-у меня рыбина 1,5 кг,можно и больше.Ну а если не поместится на противень,можно разрезать пополам,а потом на блюде соединить
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Лимон-1
• Зелёный лук-4-5 перьев,хвостики отрезать,порезать пополам по длине
• Веточки укропа-4-5
• Огурец салатный-1/2,настругать очень тонкие,буквально прозрачные кружочки
• Салатные листья и несколько лимонных долек для украшения
• Авокадно-укропный соус:
• Авокадо-1 большой
• Укроп-6 веточек
• Соль-1/2 чайной ложки
• Желтки 4-х яиц
• Свежемолотый чёрный перец
• Лимонный сок-50 мл
• Оливковое масло-50 мл
• Кайенский перец

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 180 градусов цельсия
• Рыба должна быть почищена и выпотрошена,но остаться при голове и хвосте
• Сполоснуть рыбу внутри и снаружи проточной водой,но не обсушивать
• Посыпать рыбу внутри солью и перцем
• Заполнить брюшко дольками лимона,зелёным луком и веточками укропа
• Приготовить очень длинный лист пергамента,раза в 3 длинне,чем рыба
• Лист пергамента положить на противень ак,чтобы с краёв остались концы одинаковой длины
• Рыбу положить на середину
• Концы пергамента слева и справа от рыбы сложить друг на друга,но не плотно,а так,чтобы оставалось место сверху
• Боковые стороны закрепить. Сверху оставить место,бумага к рыбе не должна прилегать
• Запекать рыбу в духовке где-то минут 45,если у Вас экземпляр на 2-2,5 кг,то тогда час
• После запекания дать рыбе полежать в пергаменте 15 минут,не открывая его
• Осторожно открыть бумажную оболочку (выделившийся из рыбы сок можно собрать и сохранить для какого-нибудь рыбного соуса,а можно и просто вылить)
• Длинным острым ножом разрезать рыбную шкурку вдоль позвоночного плавника
• Начиная с головы,осторожно снять шкурку и вытянуть плавники,и так до самого хвоста.Хвост оставить на месте
• Тонкий слой коричневого " мяса" посередине аккратненько соскрести ножом
• Большое блюдо осторожно положить поверх обескоженной стороны рыбы,быстрым движением перевернть противень кверху,а блюдо книзу,чтобы рыба теперь оказалась на блюде той стороной кверху,на которой кожа ещё есть
• удалить кожу,плавники и оричневое "мясо" и с этой стороны
• Блюдо почистить полотенцами или салфетками от рыбного сока,который непременно окажется на блюде при переворачивании
• Вокруг рыбы разложить салатные листья
• Поверх рыбы уложить огуречные кружочки "чешуёй"
• Декорировать лимонными дольками
• Накрыть рыбу (не плотно,а буквально еле касаясь) фольгой и дать остыть до комнатной температуры
• К рыбе подать соус:
• Авокадо порезать пополам,вытащить косточку и почистить
• Мякоть авокадо пюрировать в блендере
• Укроп измельчить
• Яичные желтки взбить с солью,добавить измельчённый укроп,поперчить
• Лимонный сок довести до кипения на сильном огне
• Вливать тольо что закипевчий лимонный сок тонкой струйкой в желтковую смесь,всё время мешая
• Мешать ещё одну минуту
• Продолжая мешать влить тонкой струйкой оливковое масло
• Добавить в смесь пюре авокадо и немножечко кайенского перца и хорошенько перемешать миксером в течении одной минуты
• Соус переложить в красивую мисочку или пиалочку. До сервировки держать в холодильнике
• Приятного аппетита!