ЛАЗАНЬЯ...как её готовят итальянцы.

Изображение:

Ингридиенты:

• Листы для лазаньи 500 гр.
• Сыр мягкий 250 гр.
• Сыр "Пармезан" 200 гр.
• Яйца 3 шт.
• ДЛЯ РАГУ БОЛОНЬЕЗ:
• Свинина постная 0,5 кг.
• Говядина 0,5 кг.
• Лук 2 шт.
• Чеснок 3 зубчика.
• Морковь 2 шт.
• Сельдерей 3 стебля.
• Зелёный горошек (мороженный) 250 гр.
• Томатная паста (хорошего качества) 400 гр.
• Оливковое масло.
• Соль, перец.
• ДЛЯ БУЛЬОНА:
• Говядина 0,2 кг.
• Вода 0,6 литра.
• Соль, перец горошком 4-5 шт.
• "Марсала" или другое белое десертное вино 2 ст/ложки.
• ДЛЯ СОУСА БЕШАМЕЛЬ:
• Молоко 500 гр.
• Мука 50 гр.
• Масло сливочное 50 гр.
• Мускатный орех 2 щепотки.
• Соль, перец.

Способ приготовления:

• Как готовил Луиджи...
• Сначала прокрутил фарш из говядины, 200 гр оставил для бульона...
• Затем прокрутил фарш из свинины и смешал с говяжим.
• Лук очистил, мелко нарезал...
• Попросил Алину вымыть и натереть на средней тёрке морковь.
• Анжело предложил нарезать помельче стебли сельдерея.
• Чеснок мелко нарезал.
• Поставил вариться бульон...200 гр. говяжьего фарша, 600 гр. воды, и перец горошком.
• В кастрюлю с толстым дном налил масло...обжарил лук и чеснок пол минутки, затем добавил морковь и ещё немного масла...постоянно помешивал...обжарил в течении минуты и добавил сельдерей и фарш...немного обжарил и добавил немного масла, воды и томатную пасту...и тушил примерно 25 минут, на маленьком огне...переодически помешивая...затем добавил зелёный горошек (горошек необходим не только для цвета и вкуса, но и для лучшего слоеобразования), ещё немного воды, соль и перец и тушил помешивая ещё минут 10-15. Болоньезе готов.
• Бульон он варил на достаточно сильном огне, примерно 20-30 минут, посолил и добавил марсалу. Пенку с бульона он не снимал.
• Яйца он отварил вкрутую и натёр на крупной тёрке.
• Алина натёрла на крупной тёрке мягкий сыр и смешала с яйцами.
• Соус бешамель Луиджи делал на глаз...но молока было 500 гр., так что пропорции мне понятны...в кастрюле сначала растопил сливочное масло, добавил муку и как следует перемешал, чтобы не было комков. Убавил огонь до минимума...добавил молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая и варил примерно 10-15 мин., постоянно помешивая во избежании комков. Посолил...добавил мускатный орех и перец.
• Когда соус снял с плиты посыпал его сверху тёртым сливочным маслом...объяснил мне тем, что это нужно для того, что бы не образовывалась плёнка.
• Далее в форму для запекания вылил бульон вместе с фаршем...
• Сверху уложил листы лазаньи, приламывая их в уголках формы...
• Сверху болоньезе...
• Затем снова листы лозаньи...так же выравнивая уголки там, где это необходимо...
• Сверху второго слоя листов, снова болоньезе...
• Затем тёртый сыр с яйцами...и...бешамель.
• Ставим в хорошо разогретую духовку (не сильный огонь) на 40-45 минут.
• ЛАЗАНЬЯ ОТ ЛУИДЖИ ГОТОВА!!! Будет вкуснее, если сверху посыпать тёртым пармезанчиком...
• BUON APPETITO!!!