торт "БелосНежный" с венским бисквитом и английским кремом

Изображение:

Вкусы:
вкусный, нежный, мягкий

Ингридиенты:

• для венского бисквита:
• 4 яйца
• 100 гр. сахара
• 85 гр. (3/4ст.) просеянной муки
• 3 ст.л. сливочного масла(примерно 50 гр.)
• для английского крема:
• 4 желтка
• 335 мл. молока
• 3 ст.л. сахара
• ванилин
• 1,5 ст.л. муки или крахмала(я брала крахмал)
• стручок ванили(у меня ванилин в порошке)
• 250 мл. жирных сливок(более 33%)
• пакетик закрепителя для сливок.
• для украшения:
• 80 гр. тертого белого шоколада
• круглая форма 21 см.(до 23 см.)
• вафельные цветочки

Способ приготовления:

• разогреть духовку до 190С.
• застелить дно формы пергаментом
• взбить в жаропрочной миске яйца с сахаром до однородности (ручным венчиком) и поместить миску на водяную баню.
• взбивать яйца на бане до разогрева массы до 60С(примерно 3 минуты).
• снять с бани и взбивать массу миксером до увеличения в объеме в 3 раза(примерно 8 мин.)
• в 2 приема ввести муку, осторожно мешая лопаточкой.
• смешать в отдельной посуде растопленное масло и 2 ст.л. теста.
• смешать масляную массу с остальным тестом.
• вылить тесто в форму, разровнять и печь минут 20-25 до готовности.
• бисквит полностью остудить. Ножом провести по краю формы и снять бисквит из формы.
• для крема:
• желтки взбить с 1 ст.л. сахара, добавить муку или крахмал и хорошо перемешать.
• молоко с остальным сахаром и ванилью довести до кипения.
• постоянно помешивая тонкой струйкой влить молоко в яичную смесь.
• перелить массу через сито обратно в кастрюлю(где было молоко) и постоянно взбивая варить на медленном огне пока не появятся пузырьки. Не прекращая взбивать варить еще 2 мин. снять с огня и перелить в другую миску. Целлофан плотно прижать к поверхности крема и крем полностью остудить и охладить в холодильнике минимум 1 час.
• взбить сливки с закрепителем в пышную массу.
• примешать заварной крем к сливкам, аккуратно перемешать до однородности.
• разрезать бисквит по горизонтали на 2 части.
• смазать первый корж половиной крема, накрыть вторым коржом и смазать верх и бока торта.
• убрать в холодильник на 1 час.
• посыпать торт тертым шоколадом и украсить вафельными цветами(при желании).
• Приятного аппетита!