Жаркое из ягненка с мятно-фисташковой корочкой. Пасхальный обед.

Изображение:

Время приготовления:
100

Ингридиенты:

• Нога ягненка на кости 1,2 кг
• 3 зубчика чеснока
• Лук-шалот 2 шт.
• Мята 60 гр.
• Розмарин 30 гр.
• 20 гр мелконарубленных фисташек
• 1/2 черствого белого хлеба, измельченного в крошку
• Лимон 1 шт.
• Мука 1 ст.л.
• Сливки 20% 1 ст.л.
• Соевый соус 1 ч.л.
• Масло сливочное 50 гр.
• Масло оливковое 3 ст. л.
• Цукини 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Соль, перец черный молотый

Способ приготовления:

• Маринад:
• по 1/2 мяты и розмарина и 1 зубчик чеснока мелко порубить. Добавить 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца, по 3 ст.л. оливкового масла и лимонного сока. В неметаллическую посуду переложить мясо, обмазать маринадом и оставить в холоде на 24 часа. Баранину следует изредка переворачивать.
• Приступаем к приготовлению:
• С мяса тщательно удалить маринад (зелень). Поместить в жаропрочную форму и запекать в духовом шкафу при 170 градусах 1 час. Периодически поливать выделившимся соком.
• По истечении времени добавить в форму лук-шалот (разделив на 8 частей) и продолжить запекать еще 15 минут.
• 2-ю луковицу измельчить и обжарить на сливочном масле. Выложить в миску, добавить мяту, фисташки, хлеб, соль, перец. Полученную смесь распределить по мясу и запекать до готовности 15-20 минут.
• Готовое жаркое выложить на блюдо, укрыть фольгой и дать выстояться 20 минут.
• Соус:
• Тем временем с протевеня жир перелить в емкость. Жир должен отделиться от мясного сока. В противень добавить 100 мл воды и прокипятить. Жидкость с луком пюрировать в блендере, добавить мясной сок без жира. В полученную смесь добавить 1 ст.л. муки и уварить до загустения. Добавить 1 ст. л. сливок и 1 ч.л. соевого соуса.
• Гарнир:
• Цукини и морковь нарезать при помощи ножа для чистки овощей, на ленты. Бланшировать овощи в подсоленной воде. Заправить сливочным маслом.
• Жаркое нарезать порционными кусками. Подавать с соусом и овощами.
• Приятного аппетита!