Любимый холодец моего мужа (мой вариант один из тысячи) +его любимая ядреная горчичка

Изображение:

Ингридиенты:

• 1 свиная рулька
• 1 свиная ножка
• 1 говяжья мотолыга – часть говяжьей ноги от колена и выше
• Луковица
• Чеснок
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Соль по вкусу
• Горчица
• 3 с верхом столовых ложки горчичного порошка
• 3 ст л растительного масла
• 4 ст л сахара
• Пол чайной ложки соли
• Пол чайной ложки молотого перца
• Кипяток

Способ приготовления:

• Горчица
• В емкость с крышкой кладем горчичный порошок,растительное масло,сахар,соль,перец и помешивая постепенно вливаем кипяток до нужной консистенции
• Закрываем емкость и оставляем на 10 часов при комнатной температуре
• Через 10 часов ядреная горчица готова,храним в холодильнике
• Холодец
• Для меня очень важно соблюдать условие – вес мяса=объему воды.
• В этот раз общий вес мяса получился 3,5 кг
• В большую кастрюлю,но желательно не широкую (или другую емкость) кладем мясо,стараясь сделать уложить куски как можно компактнее
• Мясо заливаем 3,5 л холодной воды
• Ставим на огонь и доводим до кипения
• Луковицу в шелухе хорошо промыть
• Кладем в кастрюлю луковицу,черный перец горошком,молотый перец и немного соли
• Огонь уменьшаем так,чтобы бульон слегка-слегка пыхтел
• Варим 5 часов с открытой крышкой
• Минут за 20 до окончания бросаем лавровый лист
• Чеснок выдавливаем в бульон и через несколько минут бульон выключаем
• Даем немного остыть
• На сито или дуршлаг кладем марлю и процеживаем бульон
• Пробуем на соль - бульон должен быть слегка солоноват.
• Когда застынет,соль на вкус будет в норме (но сильно не пересолить!)
• В это время перебираем остывшее мясо – убираем жилки-прожилки,жир ,кожицу – получаем чистенькие кусочки отварной говядины и свинины
• Мелко режем мясо
• В форму выкладываем мясо и заливаем бульоном (все остывшее)
• Убираем в холодильник до полного застывания
• Достаем,ложкой сверху убираем застывший жир – он очень мягкий и очень хорошо убирается
• Подаем с горчичкой!