Булочки в "цветных беретиках" (по следам мексиканских CONCHAS)

Изображение:

Вкусы:
очень-очень вкусные, воздушные, лёгкие булочки

Ингридиенты:

• Продукты для опары
• Мука - 120 г (по рецепту 113 г, но я рассматриваю это как издевательство над домохозяйкой)
• Вода - 1 чашка (про чaшку я вам ещё порасскажу!)
• Дрожжи - вот тут я, не зная, что такое за дрожжи- (которых надо 3 г), прибегнула к использованию свежих дрожжей, которых взяла около 5-7 г
• Яйцо 1 шт. (большое, около 50 г - слегка взбить)
• Продукты для булочек (тесто)
• Мука - 450 г
• Сахар - 180 г
• Соль - 1/2 ч.л.
• Масло (мягкое) - 45 г
• Яйцо - 4 шт.
• Вода - 55 г
• Опара - вся
• Ванильный сахар - 2 пакетика (это я от себя добавила)
• Дрожжи (у меня свежие) - 15-20 г
• Продукты для "беретиков"
• Мука - 115-120 г (кто хочет знатъ точно - то по рецепту 114 г, извините, но я не аптекарь!)
• Сахарная пудра - 115-120 г
• Масло (мягкое) - 90-100 г
• Ванильный сахар - 1 пакетик (тоже отсебятина)
• Ароматизаторы и краски (у меня натуральные - об этом подробнее в рецепте!) - по желанию.

Способ приготовления:

• Нашла очередной интересный рецепт булочек по типу мексиканских conchas, конечно, уже переделанный до меня, ну и я добавила своего "творчества", но результат такой ошеломляющий, что рекомендую! Мой супруг, блин, привереда такой, что не описать, ест эти булочки и как булочки и как хлеб, и даже не дал мне угостить родню, мол, самому надоть...
• Пришлось с рецептиком повозиться - эти гуглевские непонятки с переводом, но нам что? это преграда? не-а, конечно!
• Готовятся несложно, с этим методом изготовления "беретиков" я уже вас знакомила в моём рецепте булочек-арбузиков.
• Итак, накануне готовим опару...
• Яйцо слегка взбить, дрожжи смешать с мукой и яйцом и добавить воду, так и сделала... Люди, какой придурок пишет в рецепте "чашка", не указывая, какая она? Я взяла "нашу" немецкую чашку (в неё не менее 200 мл жидкости входит, немцы обожают такими "чашечками" кофеёк попивать), бухнула, не задумываясь, воду (а чё там думать? не царское это дело, не для того мы рождены!) - а оказалось, что подумать не мешало бы, так как жидкости было много и даже очень много! Опара получилась жидкая как на блины. Ступор! Но я ничего не стала добавлять или убавлять, оставила как есть... Оставить надо для брожения на 1,5 часа.
• Тесто готовить вообще нечего: всё смешать "до кучи" и хорошо вымешать - я тесто не делала тугим, а так, как всегда - эластичным. Вот был такой комочек...
• Надо оставить его в холодильнике на 8-16 часов. У меня мисочка для теста ого-го! какой там холодильник! Благо на балконе было по температурному режиму полное сооветствие с холодильником. Мисочку - само собой - в "барокамеру"! то бишь в пластиковый пакет, надуть его шаром и "герметично" закрыть. У меня для этого зажим есть.
• Утром гляжу - а тесто подошло как турбореактивное, минимум в 3 раза, Господи, кто думал, на холоде-то? Чуть из миски не вылезло!
• Но! перед тем как вы тесто заберёте в тёплую кухню надо приготовить всё для "беретиков".
• Смешиваете продукты в эластичное тесто, делите на 4 части (в принципе, это я делила на 4... а делить можно кто на сколько захочет! Можно и вовсе без "беретиков" - но так неинтересно!).
• Нам понадобится кофемолка для изготовления некоторых красителей...
• Красители брала я только натуральные - изготовила сама: на первой паре фоток - молотый чай каркадэ; на второй паре фоток - корица; на третьей - молотая цедра цитрусовых... Ещё я использовала какао, для зелёного теста - чай мача вместе сo спирулиной (спирулина даёт более яркий и стойкий окрас). Ещё можно использовать для жёлтой краски шафран (не было как раз), куркуму, сухие ягоды (смолоть)...
• Теперь каждый кусочек теста для "беретика" расплескать ладошкой, на лепёшечку просеять красители и ароматизаторы в той комбинации, какая вам по душе...
• Вот тут изображен процесс - думаю, всё понятно?
• Теперь тесто для булочек разделить на равные кусочки - у меня получилось 16 булочек, они получаются немаленькие! Скатать булочки и выложить на протвень, выстеленный пекарской бумагой. Они должны подходить 3 часа - я протвени тоже запихивала в пластиковые пакеты, дрожжевое тесто не любит сквозняки и сотрясения. Обычно тесто для подхода я ставлю у себя в комнате на диван, но это ещё что! некоторые из нас (не скажу, кто!) оставляют тесто в ванной подходить!
• Тем часом готовим "беретики" - каждый кусочек одной окраски делим на 4 части, вырезаем кружочки и делаем разнообразные насечки. "Беретики" лучше всего переносить на булочки при помощи пластиковых скребочков - и осторожно класть на булочки, чтоб их не придавить. Тут мною была установлена одна большая недоработка (!) - о ней чуть позже...
• Выпекаем до готовности - я пекла при 190° до равномерного пропекания, вот что получилось!
• Цвет при выпекании немного поблек, но всё равно получились весёлые праздничные булочки! А о вкусе надо замолвить отдельное слово! Лёгкие, воздушные, пышные, ненавязчивые во вкусе, долге не черствеют - один из лучших примеров моей дрожжевой выпечки.