Тефтели - фарш - дело тонкое

Вкусы:
мясной, кисленький, соус

Ингридиенты:

• Для тефтелей:
• 1/2 кг говяжего или телячьего фарша.
• 2 очень мелко рубленые луковицы
• 1 стакан рубленой петрушки
• 2-4 зубчика давленого чеснока
• 2-3 ложки ол. масла
• 1 яйцо
• 2 ложки пан. сухарей
• соль+перец
• Для овощного соуса:
• 1 средний, очищеный баклажан
• 2 нарезаные луковицы
• 4 зубчика рубленого чеснока
• 3-4 очищеных от шкурки и нарезаных помидора или консервированые того же количества. На крайний случай 100г томатной пасты.
• 1 большой красный перец, нарезать широкими полосками
• 3 ложки масла
• Сок 1/2 лимона (можно больше)
• 1 ложка сухой мяты
• 1 - 1 1/2 (один, полтора) стакана воды или бульона
• соль+перец

Способ приготовления:

• Фарш должен быть свеже-молотый из того куска мяса который вы сами выбрали. Или молоть дома.
• Лук только рубить, иначе он даёт горчинку.
• Что бы фарш был сочный мы добавляем много зелени, на этот раз это петрушка. Если мясо очень постное, в особенности телятина, у нас добавляют немного ол. масла что конечно здоровее. Руки помыть, ногти почистить и коротко отрезать.
• 1) Соединить в миске все ингридиенты для фарша и хорошо вымешать. (не выбивать и избивать - это кулинарный миф)
• 2) Постелить на поднос бумагу для выпечки, слегка смазать руки маслом и брать каждый раз количество фарша величиной с мандаринку. Сначала пожать мясо в руках неск. раз и потом скатать колобок. Чуть приплюснуть и поместить на поднос. Пока будем готовить соус можно поставить в холодильник.
• Соус:
• 1) баклажан нарезать крупными кубиками 1.5*1.5 и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на дуршлаг, а потом на бумажное полотенце что бы как можно масла отошло.
• 2) В широкой, просторной кастрюле обжарить чеснок и перец в масле, поперчить и через 30 сек. добавить все остальные ингридиенты.
• 3) Потушить минут 15 для объединения вкусов.
• 4) Теперь опустить в соус тефтели, довести до кипения, тушить на маленьком огне минут 20. Выключить и дать постоять ещё пол часа.
• Внимание! Тефтели мешать и трогать во время готовки НЕЛЬЗЯ. Берём кастрюлю за обе ручки и нежно потряхиваем что бы не прилипали ко дну и равномерно покрывались соусом.
• Можно подать как горячую закуску. Можно макать белый мягкий хлеб в этот богатый соус. Можно подать как второе с рассыпчатым рисом, с пюре, с меленькими пастами, вобщем по моему со многими гарнирами хорошо пойдёт.