торт "Ананас"

Изображение:

Вкусы:
сливочный, шоколадный, ванильный

Ингридиенты:

• для песочных коржей:
• 500 гр муки
• 300 гр масла сливочного
• 200 гр сахара
• 1 ч.л соли
• сода на кончике ножа
• уксус для гашения
• или вместо соды пекарский порошок
• 2 яйца
• 3 желтка
• для ананаса:
• 350-400 гр бисквита
• для крема "Шарлот":
• 340 гр сахара
• 2 яйца
• 250 мл молока
• 400 гр масла слив
• 50 гр какао
• ванильная эссенция
• для украшения :
• 600 мл сливок для взбивания
• какао
• джем для промазки
• 150 гр шоколад без добавок

Способ приготовления:

• итак основа торта - песочное тесто:
• для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины (в идеале), при замешивании температура теста должна быть около 17°, если температура более высокая,масло размягчается, пластичность теста ухудшается. для восстановления пластичности тесто нухно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
• масло (размягчённое), сахар, соль и ванильную эссенцию размешать миксером или вручную до исчезновения комков
• добавить соду погашенную уксусом или пекарский порошок
• постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку
• месить до получения однородной массы
• тесто разделить на 2 части, раскатать, выложить в форму (28см) и выпекать по одному в духовке при 200° до золотистого цвета (20-30 мин)
• готовые коржи остудить, промазать джемом и уложить один на другой
• приступаем к крему для "Картошки":
• вскипятить молоко
• яйца с сахаром растирать венчиком 2-3 мин и, помешивая, постепенно вливать горячее молоко
• смесь, продолжая помешивать, кипятить 4-5 мин, за тем процедить через мелкое сито и охладить
• размягчённое масло взбить миксером и продолжая взбивать добавить какао, ваниль и яично-молочную смесь
• всё! крем готов!
• бисквит растиреть в мелкую крошку и смешать с кремом до консистенции мягкого пластилина
• приступаем к сборке: песочные коржи уложить на подставку или тарелку, из " пластилина" вылепить ананас с "хвоситиком" - он нам нужен для листиков
• убрать вхолод на 2-3 часа, чтоб отдохнул...
• тем временем подготавливаем украшение: раздобыть настоящие ананасовые листики с "хвостика"
• шоколад растопить на водяной бане и нанести на листики толстеньким слоем (2-3мм)
• после застывания шоколад легко отделяется, его тоже - в холод
• 300 мл сливок взбить с какао, 300 мл - просто взбить
• достаём торт и украшаем: бока основы промазать на один раз белыми сливками, чтобы выровнять
• ну а дальше по фото
• всё я делала кондитерскими мешками, хвостики вставлять нужно немного попозже, чтобы тортик "отошёл" и шоколад не сломался, но обязательно до завершение украшения