Торт "Восторг"

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
нежный

Ингридиенты:

• На 2 торта диаметром 20
• Даккуаз миндальный:
• Миндальная пудра -150г (делала сама)
• Мука- 26г
• Сахар - 60г
• Белок- 170г(5 больших)
• Сахар -65г
• Пропитка :
• Ликер Куантро - 8 ст.л.
• Компот-чернослив:
• Чернослив без косточек -300г
• Сахар -135г
• Вода - 80г
• Желатин -8г( у меня листовой)
• Ликер Куантро - 1ст.л.
• Компот - курага:
• Курага без косточек - 300г
• Сахар -135г
• Вода - 80г
• Желатин -8г (у меня листовой)
• Ликер Куантро - 1ст.л.
• Баваруаз Ваниль:
• Желтки - 5шт
• Молоко - 350г
• Ваниль бурбонская - 1небольшой стручок
• Сахар - 150г
• Желатин -24г(листовой)
• Сливки взбитые -750мл

Способ приготовления:

• Компот - курага:
• Сахар +вода поставить на сильный огонь уварить до 108г, снять с плиты, добавить мелко нарезанную (вымытую и обсушенную) курагу, перемешать , приварить, снять с огня , чуть остудить добавить (предварительно замоченный и растопленный желатин)желатин и ликер, выложить на силиконовый коврик или в формы 2 круга диаметром -17см! Заморозить.
• Компот -чернослив, делаем так же!
• Даккуаз миндаль:
• Миндальную пудру, сахар (60), муку перемешать. Белок взбить до устойчивых пиков, добавить сахар (65), еще взбить. смешать с миндальной массой. Выложить на пергамент в форме круга диаметром 21-22 см. (2шт!) Отпечь при температуре 170г 10-15 минут. Остудить.
• Баваруаз Ваниль:
• Варим английский соус:
• Желтки перемешать с сахаром, молоко поставить на огонь, вскрыть стручок ванили , выскрести в молоко семечки, оболочку отправить туда же, довести до кипения, снять с огня, и тонкой струйкой влить в желтки с сахаром , постоянно мешая,вернуть до огонь, приварить до легкого загустения, снять с огня , остудить! Ввести желатин (предварительно замоченный и растопленный), перемешать.
• Взбить сливки, смешать с английским соусом!
• Сборка:
• Даккуаз, вырезать диаметром 20 - 2 круга.
• В 2 разьемных кольца положить даккуаз, пропитать ликером,дать ему полностью впитаться, затем выложить часть Баваруза ваниль, компот -чернослив, Баваруаз-ваниль,компот-курага, Баваруаз-ваниль.
• Отправить в холодильник до полного застывания!
• Декор по желанию!
• У меня по краю, миндальная пудра и шоколадные капли, в центре чернослив, курага, рубленные фисташки, физалис.......