торт с йогуртовым кремом "Нектариновая Неженка"

Изображение:

Время приготовления:
24

Вкусы:
нежный, легкий, сливки, нектарины

Ингридиенты:

• разъемная форма d=26см
• для бисквита:
• -4 яйца
• -120гр сахарного песка
• -140гр пшеничной муки
• для пропитки бисквита:
• -3 стол.ложки абрикосового джема,либо персикового
• -2 стол.ложки коньяка
• для крема:
• -700гр крепких нектаринов,или персиков(1/2 в крем+1/2 на поверхность торта)
• -100мл персикового сока
• -20гр желатина
• -200гр сметаны 30%
• -500гр густого питьевого йогурта(у меня персик+абрикос с кусочками фруктов)
• -3 стол.ложки лимонного сока
• -80гр сахарного песка
• -200мл сливок 35%
• для украшения:
• -1 пакетик бесцветного желе для торта(у меня 8-ми граммовый,рассчитан на 250мл воды)
• -250мл сливок 35%
• -1 пакетик ванильного сахара (8гр)
• -1 пакетик загустителя для сливок (8гр)
• -70гр кокосовой стружки
• -кондитерская посыпка по желанию

Способ приготовления:

• Для приготовления бисквита яичные белки отделить от желтков.Белки взбить в крепкую пену.В желтки влить 3 столовых ложки горячей воды,всыпать сахарный песок и взбить.К взбитым желткам добавить белки и просеянную муку,осторожно перемешать ложкой.Разъемную форму смазать сливочным маслом,выложить тесто,разровнять и поставить в разогретую до t=180С духовку на 30 минут.Готовый корж извлечь из формы и дать ему остыть.Бисквит разрезать пополам и пропитать джемом разбавленным коньяком.
• Нектарины вымыть,обдать кипятком,снять кожицу,разрезать каждый на четыре части,косточки удалить.Залить фрукты 100мл воды и тушить 3-5 минуты.Откинуть на дуршлаг,обсушить.Половину нарезать кубиками,а вторую половину дольками.
• Желатин замочить в персиковом соке на 30 минут.
• Крем.Йогурт смешать со сметаной,лимонным соком и сахарным песком.Желатин слегка нагреть,чтобы он растворился.Добавить в крем и тщательно перемешать.Убрать на 15 минут в холодильник.Когда масса начнет застывать,взбить 200мл сливок и соединить их с кремом.
• Нижний бисквитный корж вернуть в разъемную форму.Смазать тонким слоем крема,выложить нектарины нарезанные кубиками и покрыть их половиной крема.Сверху положить второй корж,выложить оставшийся крем и дольки нектаринов по краю изделия.Убрать в холодильник на 1 час,затем залить поверхность торта охлажденным до комнатной температуры готовым желе.Опять вынести на холод.Лучше тортик оставить на ночь в холодильнике,минимум на 4 часа.
• Застывший торт аккуратно извлечь из формы(я провела ножом по бортикам формы).
• Для украшения.Сливки взбить с пакетиком ванильного сахара и с закрепителем.Обмазать бока тортика половиной взбитых сливок,затем обсыпать их кокосовой стружкой(40гр).С помощью кондитерского шприца нанести на поверхность торта цветочки из взбитых сливок,центр изделия украсить кокосовой стружкой(30гр) и посыпками по желанию.