Баранина в соусе Наршараб (рулетом)

Изображение:

Время приготовления:
240

Вкусы:
обед ужин горячее мягкий кисло-сладкий привкус

Ингридиенты:

• Баранина бескостная – ок. 1 кг
• Фарш телячий (говяжий) - 300 г
• Луковица (крупная) – 1 шт.
• Чеснок – 4-5 зубка
• Яйцо (желток) – 1 шт.
• Соус гранатовый Наршараб – ок. 0.5 стакана
• Мед – 1 ст.л.
• Вино красное сухое – ок. 0.5 ст.
• Смесь сухих приправ для мяса узбекская (зира, гранат, кориандр) – 1 ст.л.
• Соль, перец
• Фольга
• Пищевая пленка

Способ приготовления:

• С мяса срезать лишний жир и сухожилия, порезать максимально крупными кусками. В глубокой миске мед смешать с тремя ложками наршараба, добавить смесь сухих приправ, перемешать. Мясо выложить в миску, аккуратно перемешать с маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 25-30 мин.
• В это время в фарш добавить желток, пару столовых ложек теплой воды, руками вымесить. Понемногу влить вино, еще раз вымесить, посолить, поперчить и отставить. (фарш должен быть консистенции примерно как на беляши или кутабы).
• Чеснок (2-3 зубца) мелко порубить. Когда мясо замаринуется, достать его из миски (не отжимая маринад), маринад сохранить. На рабочий стол выложить двойной слой пищевой пленки (и в две длины), присыпать солью и перцем. Куски мяса выложить на пленку очень близко друг к другу, посолить и поперчить. Накрыть оставшейся частью пленки и очень нежно отбить. Пленку открыть, руками выложить поверх мяса фарш (слоем примерно в 1 см толщиной) и порубленный чеснок. При помощи длинного края пленки скатать мясо в рулет (довольно крепкий). Подготовить фольгу (лучше тоже в два слоя так, чтобы хватило на 2-3 заворота). Мясо аккуратно освободить от пленки и быстро переложить на фольгу и сразу же завернуть, заправляя бока из фольги внутрь. Обвязать рулет веревкой или специальными силиконовыми шнурками. Духовку разогреть до 180 с, рулеты запекать в фольге не менее часа в жаропрочной форме.
• В оставшийся маринад выложить порезанную полукольцами луковицу и1-2 зубца чеснока, отставить.
• По истечении часа, мясо вынуть из духовки, развернуть фольгу так, чтобы сохранились «бортики» и не вытек мясной сок. Лук и чеснок выложить вокруг мяса, затем полить мясо маринадом. Вернуть в духовку и запекать до готовности (около 45-50 мин), уже не закрывая фольгой. Периодически перекатывать рулет, чтобы он равномерно запекся, поливая его выделяющимся соком. Всё. Есть можно опять же с наршарабом.