Утка с кус-кусом

Изображение:

Время приготовления:
240

Вкусы:
пикантный

Ингридиенты:

• утка
• цедра 2х апельсинов
• средних размеров луковица (хотя тут можно и побольше - на любителя)
• кус-кус (примерно стакан)
• соль

Способ приготовления:

• идея рецепта родилась и стремительно развилась в попытке (не первой) приготовить эту "жир"-птицу. мало того, что птаха жирная, так еще и мяса с нее, мягко говоря, нет почти. не буду описывать все, что я вытворяла с предыдущими птицами, хотя это было и смешно, но не вкусно. а просто в суп извести жалко. лежит вся такая цельная, какой-то доброй душой уже выпотрошенная. красиво съесть ее хочется.
• Итак. с утки, ругаясь про себя и вспоминая недобрым словом тот момент, когда взялись за этот рецепт, аккуратно снимаем кожу (или шкуру? биологи, поправьте, если что) с приросшим к ней жиром, естественно. Эта процедура - в рецепте самая сложная. Если кое-где получилось с дырочками - не страшно. но лучше все же поаккуратнее.
• готовим фарш: отделяем от костей и режем на кусочки мясо (Вы будете неприятно удивлены его количеству). я еще и потрошка "на заметку взяла". кости - в суп!
• обжариваем мясо (и потрошка) с луком. я не церемонилась с последовательностью обжарки - все сразу жарила. добавляем тертую (или перемолотую как у меня) цедру, солим, еще чуть-чуть жарим и высыпаем сверху кус-кус, доливаем воды (пару стаканов) и выключаем плиту. пусть минут 10 постоит - кус-кус набухнет.
• выкладываем в сковороду или глубокий противень (или у кого-что) утиную шкурку и на нее начинку. "зашиваем" утку зубочистками.
• в духовку часа на 2-3, при 180*С. я постоянно сливала из сковороды вытопившийся жир и мазала им птичку. не переворачивала (и так возни с ней много было).
• в процессе, кус-кус впитывает некоторое количество жира, и этого в блюде более чем достаточно! корочка (которую так муж любит :)) становиться тоненькой и хрустящей. апельсиновая цедра очень приятно оттеняет вкус.