Торт с лаймом и малиной "Нежнее нежного".

Изображение:

Вкусы:
сладкий с кислинкой очень ароматный и нежный

Ингридиенты:

• Продукты на 2 торта диаметром 24 см.
• 1 желток
• 1 ч.л. ванильного сахара
• Цедра 1/4 лимона
• Щепотка соли
• 200 гр. сливочного масла
• 100 гр. сахарной пудры
• 300 гр. муки
• 160 гр. муки
• 1 ст.л. с верхом крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних)
• 200 гр. сахарного песка
• 1 ч.л. ванильного сахара
• Щепотка соли
• Цедра 1/2 лимона
• 70 мл молока
• 40 гр. сливочного масла
• 250 мл молока
• 90 гр. сливочного масла
• 80 гр. + 4 ст.л. сахарного песка
• 200 гр. желтков (9 шт. от яиц категории О)
• Сок и цедра 2-х лаймов
• 50 гр. воды
• 25 гр. крахмала
• 18 гр. желатина
• 175 гр. белков (6 шт. от яиц категории О)
• 25 гр. сахара
• 200 гр. сахара
• 65 мл воды
• 150 гр. белков (6 шт. от яиц категории О)
• 300 гр. замороженной малины
• 40 гр. сахара
• 250 гр. сахара
• 85 мл воды
• 2-3 ст.л. ликера «Куантро»
• 2 ч.л. сахара
• 100 гр. малинового джема
• Миндальные лепестки
• Сахарная пудра.

Способ приготовления:

• Соединить желток, ваниль, цедру, соль. Перемешать с размягченным маслом и сахарной пудрой. Добавить муку, вымесить тесто.
• Раскатать на бумаге для выпечки тесто толщиной 3 мм, накрыв пленкой. (Сделать 2 заготовки, у меня осталось примерно 1/4 теста). Убрать в холодильник на 30-60 мин.
• Выпекать, наколов вилкой, при 220 гр. до зарумянивания (~8 мин). Пока коржи горячие, вырезать 2 круга диаметром 24 см. Остывшие коржи очень хрупкие, обращайтесь осторожно.
• Выпечь . Можно испечь бисквит по любому рецепту, но лучше масляный.
• Замочить желатин в лаймовом соке. Вскипятить молоко с сахаром и маслом. Смешать желтки, разведенный в воде крахмал и цедру.
• Интенсивно размешивая, влить горячее молоко в желтковую смесь, загустить на плите на небольшом огне, постоянно помешивая. (Я делала в МВП при 550 Вт, 5 мин, перемешивая каждые 30 сек). Размешать в горячем креме желатин с соком.
• Взбить белки с 25 гр. сахара. Остальной сахар залить водой и кипятить до 118 гр. (или пробы на твердый шарик). Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать до устойчивого рисунка. Желательно, чтобы белки и крем были готовы одновременно.
• Соединить 1/4 белков с кремом, потом добавить остальные и аккуратно, но тщательно перемешать.
• Малину разморозить, сок собрать. Ягоды пюрировать и протереть через сито. Отобрать столько пюре, чтобы вместе с соком вышло 3 ст.л., и растворить в нем 2 ч.л. сахара, смешать с «Куантро». Бисквит разрезать на 2 части, каждую сбрызнуть сиропом, выложить в тортные кольца, залить кремом «Лиметта», разровнять, убрать в холод до застывания.
• Оставшееся малиновое пюре уварить до густоты (до 4 ст.л. по объему).
• Взбить белки с 40 гр. сахара, перемешать с уваренным пюре.
• Остальной сахар варить с водой до 118 гр. Взбивая малиновые белки, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжать взбивать до устойчивого рисунка.
• Осторожно смазать песочные коржи джемом. По центру каждого положить бисквит с кремом «Лиметта». Поставить вокруг смазанные тонким слоем растительного масла без запаха тортные кольца. Заполнить края малиновой массой, ей же обмазать верх. Осторожно снять кольца, посыпать верх лепестками миндаля и сахарной пудрой.
• Обжечь в максимально разогретой духовке ~3 мин. Подавать торты охлажденными, лучше на следующий день.