Хлеб бездрожжевой с отрубями на солодовой закваске.

Изображение:

Вкусы:
пряный

Ингридиенты:

• ДЛЯ СОЛОДОВОЙ ЗАКВАСКИ
• 200 г. солода
• 130 г. муки высшего сорта
• 60-70 г. сахара или 40 г. меда
• вода
• ДЛЯ ТЕСТА
• 300 г. зерна(пшеница, рожь, кукуруза, овес - кому что нравится) у меня - рожь.
• 300 г. муки ( у кого есть, можно часть заменить отрубями)
• 140 г. солодовой закваски
• 2 ч.л. морской (можно обычной) соли
• 3 ч.л. сахара
• 400-500 г. жидкости (100 мл.молока+тепл.вода или сыворотка, можно только воду)
• 20 г. подсолнечного масла
• 1 ч.л. тмина
• 0,5 ч.л. корицы
• 0,5 ч.л. кориандра
• 0,25 ч.л.сухого имбиря
• Можно просто сбор итальянских трав
• По желанию и вкусу: семечки подсолнечные, тыквенные, орехи, кунжут, сухофрукты ( у меня 3 кураги, 3 чернослива, 3 финика мелко порезанные)

Способ приготовления:

• СОЛОДОВАЯ ЗАКВАСКА:
• Солод, муку, сахар и воду - все тщательно взбить до однородного состояния ( воды брать столько, чтобы получилась закваска, как не густая сметана!)
• Выложить в емкость, накрыть неплотно!!! и поставить бродить в теплое место на сутки-двое, пока не появятся пузырьки на поверхности.
• Перелить в емкость, закрыть и убрать в холодильник. Этого к-ва Вам хватит на 4-5 раз.
• Если у Вас по истечение указанного время не начнется брожение, добавьте еще несколько стол.ложек сахара и небольшое к-во воды.
• ЗАМЕС ТЕСТА.
• Смолоть 300г. зерна.
• Получившуюся муку грубого помола переложить в миксерную чашу, добавить все оставшиеся указанные ингредиенты (кроме семечек, грец.орехов и сухофруктов - их добавить в конце) и хорошенько замесить. Тесто получится как густая сметана.
• Емкость для хлеба слегка смазать подсолнечным маслом и вылить тесто.
• Поставить в теплое место на 8-12 часов, накрыть пленкой.
• Перед выпеканием снять пленку (тесто не гасить, как в дрожжевом), посыпать кунжутом, семечками.
• Выпекать минут 40-50 при темп. 200 градусов.
• Вынуть из духовки, сбрызнуть водой, накрыть хлоп.полотенцем и дать остыть.