торт"ОПЕРА"

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
торт любое время

Ингридиенты:

• бисквит джоконда:
• 150 гр.миндальной муки/я приготовила её сама в блендере.но молола несколько раз и обязательно до состояния муки/
• 150 гр.сахарной пудры
• 40 гр.муки/просеять трижды!/
• 4 яйца+4 белка комнатной температуры
• 25 гр.сахара
• щепотка соли.
• 30 гр.сл.масла*
• 2 противня 36х36 застеленных пекарской бумагой
• классический масляный крем:
• 4 желтка
• 160 гр.сахара
• 85 мл.воды
• 200 гр.хорошего сл.масла комнатной температуры
• ганаж:
• 150 гр.чёрного шоколада
• 150 мл.сливок
• пропитка:
• 100 гр.крепкого кофе/у меня экспрессо/
• 50 мл.коньяка/ликера.бренди/
• 250 мл.воды
• 150 гр.сахара
• глазурь:
• 100 гр.чёрного шоколада
• 75 мл.сливок
• *масло можно не добавлять.

Способ приготовления:

• хорошо смешайте миндаль и пудру.
• растопите сл.масло и дав ему отстояться. слейте уже очищенное.оставив осадок.получается где-то 20 гр.
• взбить 4 белка с щепоткой соли.затем постепенно не переставая взбивать ввести 25 гр.сахара.
• в отдельной ёмкости взбить яйца до увеличения объёма в 2 раза.затем постепенно не переставая взбивать ввести малыми дозами миндально-сахарную смесь.бить минут 10 не менее.получается жидковатая консистенция.добавить муку и перемещать лопаткой.
• в очищенное масло ввести ложку теста и перемешав добавить к остальному тесту.перемешать.
• добавить в три приёма белки.перемешивая лопаткой снизу вверх и по кругу.
• разделить тесто на 2 части.
• вылить на противень и выпекать в прогретой духовке при 180" 15 минут.тесто почти не румяниться.но должно быть при нажатии рукой упругим.
• перевернуть готовый бисквит на чистый лист пекарской бумаги и через минуту снять ту.на которой он выпекался.
• ганаж:
• смешать нагретые сливки с нарезанным шоколадом.размешать до полного растворения последнего.
• пропитка:
• сварить кофе.довести до кипения сахар с водой.добавить 75 мл.кофе и коньяк./25 мл.кофе сохранить/
• крем:
• из сахара и воды сварить сироп до пробы на мягкий шарик.я капаю на тарелку и если капля не растекается.сироп готов.
• желтки взбить и не переставая взбивать по стенке ёмкости тонюсенькой струйкой ввести сироп.бить пока смесь не станет комнатной температуры.
• затем постепенно и маленькими порциями.не переставая взбивать добавить сл.масло.
• крем можно разделить на 2 части в одну добавить оставшийся кофе.в др.2-3 ложки ганажа.я сделала весь крем шоколадным добавив 4 ст. ложки ганажа.
• сборка:
• я делала торт 4-х слойный.поэтому разделила коржи пополам.
• корж обильно пропитать с помощью кисточки.покрыть слоем ганажа.затем кремом.
• покрыв верхний.последний корж кремом.поместить торт на несколько часов в холодильник.
• глазурь:
• нагреть сливки и растопить в них шоколад нарезанный кусочками.дать слегка загустеть.
• покрыть тонким слоем с помощью кисточки застывший торт.поместить на час в холодильник.когда застынет залить оставшейся глазурью.дать полностью застыть.
• украсить кусочками пищевого золота.за неимением онного я украсила нотами и скрипичным ключом.которые нарисовала на силиконовом коврике из белого шоколада.