Торт Опера

Изображение:

Ингридиенты:

• Сироп
• 100 гр сахара
• 100 гр воды
• ложка растворимого кофе
• Тесто Дакуаз
• 7 белков
• 5 ложек сахара
• 150 гр молотого миндаля
• 3 ложки муки
• 100 гр сахарной пудры
• Крем Патисьер
• 7 желтков
• 3 ложки сахара
• 50 гр картофельного крахмала
• пол литра молока
• 1 ч.л. кофейной эссенции
• Английский крем
• 200 гр масла комнатной температуры
• 50 гр сахара
• 100 гр взбитых сливок
• +Патисьер
• Ганаш
• 250 гр сливок
• 200 гр горького шоколада
• можно добавить 50 гр масла (по желанию)

Способ приготовления:

• Для сиропа-нагреть все компоненты до растворения.
• Для теста-Взбить белки с сахаром до крепкой пены.Добавить орехи, сахарную пудру, муку. Осторожно перемешать.
• Выстлать форму бумагой для выпечки, выложить тесто и выпекать 10-15 мин. при 160-170 гр. Охладить, разрезать пополам.
• Крем Патисьер-Смешать желтки, крахмал и сахар. Отдельно вскипятить молоко.Влить кипящее молоко тонкой струйкой в желтковую смесь непрерывно помешивая, поставить на огонь и продолжая перемешивать,довести до загустения.Добавить эссенцию.
• Охладить в холодильнике.
• Для Английского крема масло взбить с сахаром и добавить густой охлажденный крем Патисьер. Перемешать и добавить взбитые сливки.
• Для Ганаша. Растворить шоколад со сливками на водяной бане. Я масла не добавляла но можно.
• Собираем торт.Разрезанные коржи смачиваем кофейным сиропом. На каждый корж кладем крем и поливаем ганашем комнатной температуры. Кладем коржи один на другой. Сверху - ганаш.
• Охлаждаем в холодильнике.