Шоколадно-вишнёвые Petit Fours (Пти Фур)

Изображение:

Вкусы:
шоколадный, вишнёвый, нежный

Ингридиенты:

• Для бисквита:
• Яйца-4
• Сахар-50 грамм
• Соль-щепотка
• Мука-3 столовые ложки (с горкой)
• Крахмал кукурузный-3 столовые ложки
• Какао-порошок-2 столовые ложки
• Для сиропа:
• Вода-50 мл
• Сахар коричневый-75 грамм
• Вишнёвка (или брэнди,или ром,или коньяк)-2 столовые ложкки
• Для глазури:
• Сливки(33%)-100 грамм
• Сливочное масло-30 грамм
• Нежно-горкий шиколад(содержание какао от 60% до 70 %)-150
• Сахар-75 грамм
• Крем Фреш (или сметана 30%-ной жирности)-40 грамм
• Кроме того:
• Вишнёвое варенье,а ещё лучше джем-150 грамм примерно
• Вишни с косточками из компота (или коктейльные вишенки)-по кол-ву пирожных,у меня вышло 20

Способ приготовления:

• Разогреть духовку до 180 градусов
• Противень застелить бумагой для выпечки
• Белки отделить от желтков
• Желтки взбить с половиной сахара до состояния белой пены,не менее 5-ти минут
• Белки взбить со щепоткой соли и с оставшимся сахаром до пышной стабильной пены (если миску с белковой массой перевернуть,белки должны остаться на месте)
• В желтковую массу просеять муку,крахмал и какао
• Добавить треть белковой пены и хорошо перемешать
• Тепарь аккуратными движениями подмешать остальные белки
• Тесто выложить на застеленный противень и ровным слоем распределить по поверхности противня,толщиной где-то 8 мм
• Выпекать в разогретой духовке минут 10-12
• Готовый бисквит перевернуть на подходящее по размеру полотенце,предварительно посыпанное какао-порошком(чтобы бисквит не прилип к полотенцу)
• Дать бисквиту остыть,накрыв его полотенцем
• Сироп:
• Вскипятить воду с сахаром,проварить до полного растворения сахара,добавить вишнёвку (брэнди,коньяк,ром) и сразу убрат с огня
• Полученным сироп хорошенько и равномерно побрызгать бисквит
• В кастрюльке подогреть вишнёвый джем или варенье,чтобы оно стало жидким
• Горячим джемом смазать бисквит,тонком слоем,весь джем не должен на это уйти
• Формочкой для вырезания печеней,диаметром 3 см,вырезать из намазанного бисквита кружочки
• Для одного Пти Фура сложить три кружочка один на другой,верхний стороной с вареньем вовнутрь,без варенья-наверх
• Полученные башенки поставить на решёточки,которую,в свою очередь,поставить над глубоким противнем,застеленным фольгой
• Глазурь:
• Шоколад и масло порезать маленькими кусочками
• Довести сливки до кипения и убрать с огня
• Растопить масло и шоколад в сливках,кусочек за кусочком,постоянно помешивая
• Дать массе немного остыть
• Вскипятить 2 столовые ложки воды с сахаром,добавить крем фреш (или густую сметану) и хорошенько перемешать до однородности
• Убрать с огня,подмешать шоколадную смесь
• Поставить остывать,пока глазурь не примет несколько вязкую структуру
• Вишенки освободить от компота
• Оставшийся джем снова нагреть
• Каждую вишенку пропустить через горячий джем и положить на решёточку,чтобы стeкли излишки
• Полить щедро (где-то по одной хорошей столовой ложке) подготовленные пирожные сверху глазурью
• На каждый пти фур посадить глазированную вишенку
• Готовым пирожным дать застыть в холодильнике
• Приятного чаепития!