Трюфельные пирожные"Шоколадная листва" (дуэльные)

Изображение:

Ингридиенты:

• Бисквит
• Яйца-3шт
• Сахар-75 гр
• Мука-60 гр
• Какао-15 гр
• Имбирь молоты-1 ч л
• Начинка
• Шоколад черный(белый)-50 гр
• Сливки30%-1 ст л
• Орехи на выбор(у меня фундук и миндаль)-50 гр
• Мартини-2 ст л
• Крем
• Сливки(мин.30%)-200 гр
• Шоколад горький(85%)-100 гр
• Маскарпоне-2 ст л
• Пропитка
• Растворимы кофе без сахара-50 мл
• Украшение
• Веточки смородины
• Черный(белый)шоколад-30-50 гр
• Листья не ядовитых растений-12 шт
• Противень-25/34

Способ приготовления:

• .Готовим крем(ганаш).Сливки довести до кипения ,положить шоколад и держать на плите до полного растворения шоколада.
• Остудить в холодильнике 5-6 часов.
• .Я пользусь для ганаша только горьким шоколадом,покупаю его плитками 2.5 кг.очень качественный!!
• .Далее делаем тесто для бисквита.Яйца+сахар взбиваем в жаропрочной посуде,которую ставим на водяную баню.Взбивать нужно минут 5,пока масса не станет почти белой и очень густой.Снять с плиты и продолжать взбивать до остывания масса.
• .Муку смешать с какао и имбирем(по желанию0
• .Просеять в яичную смесь и аккуратно перемешать.
• .Застелить противень бумагой для выпечки слегка смазать растительным маслом.И распределить тесто. печь 5 минут при 170 градусах.
• .Бисквиту дать полностью остыть.Вырезать 6 кружков диаметром 10 см.3 кружка разделить пополам.
• .Охлажденные сливки взбить миксером .Добавить маскарпоне,ещё раз взбить
• Миндаль залить кипятком на 5 минут,после чего почистить.После слегка прокалить с фундуком,для усиления орехового вкуса.
• .Для начинки шоколад растопить на водяной бане,добавить сливки мартини и орехи,перемешать,и дать слегка остыть.
• . бисквит пропитать кофе
• .Нанести ложкой начинку.
• .Переложить крем в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и по бокам выпустить крем.
• .Накрыть сверху половинками бисквита наискосоки слегка смазать сверху кремом
• .Для украшения шоколад растопить на водяной бане,нанести на заранее помытые и высушенны
• ые листики.Охладить в морозилке,и снять зеленые листья.
• .Украсить ими пирожные положить в центре веточки смородин