торт"ТАЙНА ГРАФСКИХ РАЗВАЛИН"

Изображение:

Вкусы:
торт любое время

Ингридиенты:

• для коржа безе:
• 3 белка
• 3/4 стакана сахара
• 1 ст.л.крахмала
• для безешек:
• 5 белков
• 15 ст.л.сахара
• для бисквитного коржа:
• 4 яйца/отделить белки от желтков/
• 3/4 стакана сахара/даже чуть меньше/
• сок 1/2 лимона
• 70 гр.сл.масла
• 1/2 ст. сахара
• 1 стакан муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1стакан=200мл.
• форма №24
• шоколадный крем для бисквитного коржа:
• 1 стакан молока
• 3 ст.л.тёмного какао
• 50 гр.чёрного шоколада
• 1/3 стакана коньяка/бренди/
• 1 ст.л.растительного масла
• 150 гр.чернослива порезанного кусочками
• 1/3 стакана рубленых грецких орехов
• крем шарлот:
• 8 желтков/те которые остались от безе/
• 3/4 стакана молока
• 3/4 ст.сахара
• цедра с 1/2 лимона
• 200 гр.сливочного масла комнатной температуры
• 1 пакетик ванильного сахара
• крем из сгущённого молока:
• 1 баночка сгущённого вареного молока
• 120 гр.сл.масла
• помадка:
• 100 гр.шоколада/чёрного/
• 1/3 стакана сливок

Способ приготовления:

• корж безе:
• взбить белки в крутую пену и не переставая взбивать ввести сахар.добавить крахмал и осторожно перемешать.
• на пекарской бумаге нарисовать круг диаметром 26 см. и выстелить на него взбитые белки.выпекать в холодной духовке при 100" 2 часа.
• безешки:
• взбить белки с сахаром также как и для коржа безе. на пекарскую бумагу отсадить с помощью шприца безешки 5 см.диаметром и выпекать при 100" 1 час и 20 минут.
• бисквитный корж:
• взбить белки в крутую пену.не переставая взбивать ввести сахар.
• в отдельной ёмкости взбить желтки.разрыхлитель и сок лимона венчиком/2-3 минуты/до увеличения объема/
• добавить масло и половину муки.перемешать.добавить половину белковой массы перемешать/только лопаточкой и снизу вверх/
• добавить оставшуюся муку.перемешать.добавить остальную белковую массу. перемешать
• выпекать в смазанной маслом форме в прогретой духовке при 180"40 минут.
• крем шарлот:
• растереть желтки с сахаром постепенно добавляя молоко.
• добавить цедру и поставить вариться на очень медленном огне/у кого газовая плита.то лучше это сделать на паровой бане/до состояния заварного крема.т.е.появления лопающихся пузырьков.крем нужно постоянно мешать от начала и до полной готовности.иначе подгорит.
• остудить.добавить масло и ваниль и взбить миксером.
• шоколадный крем:
• нарезанный чернослив замочить на 3 часа в коньяке.
• нагреть молоко и растворить в нем сахар.какао и шоколад.
• добавить чернослив и орехи.крем получается жидкий.
• нарезать остывший бисквит на небольшие кусочки и поместив в большую ёмкость смешать их с шоколадным кремом.хорошо перемешать.чтобы весь шоколадный крем полностью впитался.
• варёное сгущенное молоко взбить с маслом.
• СБОРКА:
• поместить корж безе на блюдо и намазать половиной крема шарлот.
• сверху поместить шоколадно-бисквитный корж.он должен быть по диаметру меньше/24см/. чем корж безе/26 см/.иначе не будет места для безешек.которые мы должны поместить вокруг по диаметру коржа безе.
• смазать шоколадно-бисквитный корж оставшимся кремом шарлот.
• выстроить безешки горкой скрепляя их между собой кремом из сгущёнки.
• залить сверху помадкой.
• помадка:
• шоколад разломить на кусочки и растворить в нагретых сливках.поставить в холодильник на 3-4 часа.