Торт Трюфель

Изображение:

Ингридиенты:

• Бисквит:
• 90г муки
• 30г крохмала
• 120г сахара
• 4 яйца
• Сироп для пропитки:
• 100г воды
• 100г сахара
• Крем:
• 180г масла
• 30г яиц
• 160г сахара
• 100мл молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст.л. коньяка
• 25г како-порошка
• Посыпка:
• шоколад 50г

Способ приготовления:

• Сначала взбиваем желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем. Взбиваем белки до крепких пиков и добавляем оставшийся сахар, взбиваем до плотности хорошенько.
• И смешиваем белки с желтками.
• Добавляем просеянную муку и крохмал. Перемешиваем движениями снизу вверх от края к центру.
• Выкладываем тесто в смазанную маслом (у меня была 23см) и посыпанную мукой форму, разравниваем.
• Выпекаем при 200С около 25-30 минут.Оставляем бисквит остыть и выстояться 8-10 часов.
• В тот же день можно сделать сироп для пропитки коржей - 100г сахара залить 100мл воды и вскипятить, остудить. Для этого торта сироп не ароматизируют.
• Для крема: сначала варим сироп. Для этого смешиваем один желток и немного белка (яйцо не целое, так как по рецептуре надо 30г) и 100мл молока. Процеживаем.
• Добавляем 160г сахара и ставим вариться на средний огонь. При помешивании доводим до кипения и варим минут 4-5 до загустения и крупных белых пузырей, которые покрывают всю поверхность. По виду и густоте готовый сироп немного похож на сгущенку, только более прозрачный и желтый.
• Сироп переливаем в небольшую посуду и остужаем, помешивая время от времени.
• Для крема взбиваем 180г масла с пакетиком ванильного сахара в пышную светлую массу. Добавляем по столовой ложке сироп, каждый раз тщательно взбивая.
• Как использовали половину сиропа - добавляем 25г какао-порошка, тщательно взбиваем.
• И снова понемногу добавляем сироп.
• В конце надо добавить ложку коньяка.
• Бисквит разрезаем на два коржа, пропитываем каждый корж сиропом. Затем нижний корж смазываем кремом, накрываем верхним коржом и обмазываем кремом весь торт.
• Посыпать торт тертым шоколадом.
• Приятного аппетита!