Торт "Воздушный трюфель"

Изображение:

Время приготовления:
5

Вкусы:
нежный, шоколадный

Ингридиенты:

• Основа рулетный бисквит:
• 2 белка
• 3 желтка
• 60г. сахара
• 50г. муки (просеять!)
• Мусс:
• Ликер Бейлиз 4 ст.л.
• 200г. горького шоколада
• Сливки 350%- 200мл.
• 3 желтка
• Молоко - 200мл.
• Сахар - 4ст.л.
• Желатин - 15 г.
• Вода - 1к 5 ( желатин замачивается в воде в пропорции 1 к 5, т.е. на 1 часть желатина берется 5 частей воды)
• Клубника - 18 шт.
• Горький шоколад - 50г.
• Шоколадные чипсы - 1уп.
• Какао порошок

Способ приготовления:

• Основа:
• Белки взбить с 1/3 сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром, затем добавить 1/3 белковой массы, осторожно перемешать скребочком, добавить муку и остальную белковую массу, перемешать методом сложения.
• Тесто выложить на противень застеленный пергаментом, аккуратно разровнять . Этого колличества хватает на размер 25*30, т.е. на 2 по 18...
• Выпекать при температуре 180гр., 15минут. Охладить. Выемкой вырезать из бисквитного теста заготовку.
• Положить на блюдо, поставить выемку.
• Мусс:
• Из желтков, сахара и молока сварить английский крем. Желтки хорошо перемешать с сахаром, добавить молоко, поставить на плиту и постоянно мешая довести до легкого загустения ( английский крем жидкий!!!). Остудить.
• Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть, нагреть до растворения. (не кипятить!!!)
• Шоколад растопить на водяной бане, остудить, до комнатной температуры.
• Сливки (холодные) взбить. Аккуратно соединить сливки с шоколадом, сначала чуть шоколада положить в сливки перемешать, затем уже все сливки соединить с шоколадом, перемешать. Растворенный желатин, процедить и перемешать с английским кремом и ликером, и обе массы соединить. Обе массы должны быть одной температуры..
• На бисквит выложить пополам нарезанную клубнику (17), залить муссом , убратьв холодильник до полного застывания
• Вынуть торт из формы, проведя острым ножом по краю. Декорировать шоколадными чипсами, горьким шоколадом, какао-порошком и клубникой.
• Приятного аппетита!