Торт "Выпускной вечер"

Изображение:

Время приготовления:
150

Вкусы:
безе-тянуче-хрустящий

Ингридиенты:

• Для коржей:
• 9 яиц
• 4 стакана сахара
• 900г сметаны (20%)
• 4 стакана муки
• 3 ч.л. разрыхлителя(с горкой)
• Для безе:
• 6 белков
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст.л. сока лимона
• Для крема 1:
• 3 банки сгущенки
• 500г слив. масла
• 1 стакан грецких орехов
• Для крема 2:
• 4 белка
• 220 г.сахарной пудры
• 330г слив. масла
• Для глазури:
• 10 ст.л. молока
• 10 ст.л.сахара
• 10 ч.л. какао-порошка (не сладкого)
• 60г. слив.масла
• Для украшения:
• цветы из марципановой массы(покупной)
• кулинарные карандаши (рисовали)
• кулинарные фломастеры (имена ими писала)
• цветочки безе (покупные)

Способ приготовления:

• Для одного коржа:
• 3 желтка стереть с 1,3 стакана сахара до белого цвета, ввести 300г сметаны и взбить снова,
• ввести 1,3 стакана муки, смешанной с 1 ч.л. с горкой разрыхлителя.
• Взбить 3 белка и не миксером осторожно вмешать.
• Вылить в форму (у меня прямоугольная, размером со стандартный противень), застеленную пекарской бумагой и печь в предварительно нагретой(5 мин.) духовке 30-40 минут на средне-крупном огне (извините - у меня "градусник" не работает).
• Пекла так три коржа.
• Взбить белки, постепенно подсыпая сахарную пудру.
• После чуточки (3 минуты) взбивания, я добавляю лимонный сок (или лим. кислоту).
• Всего взбиваю я около 5-10 минут.
• На противень, застеленный пекарской бумагой я выкладываю чайной ложкой порции безе и ставлю в только что зажжёную духовку в среднем положении на 2 часа на маленький огонь.
• Безе получаются мягковатые - вытаскиваю противень и оставляю его на минут 20 в покое на столе...они на глазах подсыхают и в торте остаются хрустяще-тягучими.
• Крем 1:
• Предварительно сваренную (3 часа ровно) и остывшую сгущенку(я покупаю из цельного молока и только 8,5% ) взбить со сливочным маслом, ввести смолотые "не в пыль" грецкие орехи (предварительно прокалённые).
• Крем 2 :
• Смешать НЕВЗБИТЫЕ белки с сахарной пудрой.
• Поставить на водяную баню и непрерывно помешивать до растворения сахара.
• Снять с бани и взбить до густоты и рельефности 5-6 минут - масса увеличится вдвое.
• Сливочное масло комнатной температуры (мягонькое такое) разрезать на 10 кусочков (я зрительно поделила).
• Добавлять по одному кусочку - каждый раз взбивая миксером (около 3 минут).
• Сливочное масло и белковая масса при соединении ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОДНОЙ - КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.
• ОЧЕНЬ ГУСТАЯ МАССА.
• Если масса не кажется густой - поставьте в холодильник...через минут 20 она будет напоминать очень! густую (30%) сметану.
• В холодильнике - чем больше стоит, тем больше густеет.
• Сборка:
• Разрезать корж вдоль- одну часть промазать кремом 1 (1/5 часть всей нормы) и уложить 1/3 приготовленного безе, промазать вторую часть коржа кремом 2 (1/3 часть всей нормы)и "накрыть" безе, придавить чуток.
• ак же поступить и со вторым коржом.
• Положить их рядышком на большую доску (как на фото).
• Третий корж разрезать также - промазать кремом 1 (с частями-порциями думаю теперь понятно) и уложить как бы посерединке...и также прослоить - промазать.
• Сварить глазурь - Смешать сахар с какао, в массу налить молоко и поставить на маленький (но не крошечный огонь), довести до кипения , проварить, постоянно помешавая(5-7 минут).
• Масса станет как бы очень густой сметаной - ввести масло и проварить помешивая минутки 2.
• Горячей глазурью тут же промазать верх коржей и поставить в холодильник на 10 минут...глазурь будет блестящей, если угощать гостей кусочками тортика "на вынос" - не будет липнуть к пищевой плёнке и мазаться (правда где-то через 10 часов - как раз ночь в холодильнике).
• Розочки из марципановой мастики я делали уже шустро (блог челночка)..очень они вкусные именно из марципана...мне и nira 60 рецепт давала, но я делала из покупной).
• Украшала дочка...я тогда была очень занята...
• Также хочу от души поблагодарить за посылку (которая чуток опоздала), но в которой было столько изумительных приспособлений для творческого украшательства - мою дорогую Оленьку pinkflamingo1962 ... в этом торте и твоя частичка несомненно...