Корзиночки безе с ванильно-персиковым муссом,черничным пюре и фисташками

Изображение:

Вкусы:
персиковый, ванильный, черничный, фисташковый, безе

Ингридиенты:

• У меня вышло 54 штучки:
• Белки 5-ти яиц (яйца очень свежие)
• Мелкокристаллический сахар-150 грамм
• Сахарная пудра-150 грамм
• Персики из банки-500 грамм (впрочем,это примерно,1 большая банка должна быть)
• Стручёк ванили-1
• Сок половины лимона
• Сахарная пудра-2-3 столовые ложки
• Желатин-высчитать по кол-ву полученного персикового пюре (на 500 грамм пйре-10 грамм желатина,6 пластинок)
• Сливки (33%-ной жирности,очень хорошо охлаждённые)-250 мл
• Черника (можно заменить другими ягодами, по вкусу,и малина,и клубника хорошо подойдут. если замороженные,то разморозить предварительно)-200 грамм
• Сахарная пудра-2 столовые ложки
• Лимонный сок-1 столовая ложка
• Крахмал-1 столовая ложка,разведённый в маленьком кол-ве воды
• Фисташки-очищенные и мелконарубленные

Способ приготовления:

• Белки отделить от желтков в идеально(!) чистую посуду,без мельчайших следов влаги или жира
• Белки хорошенько охладить
• Добавить к белкам щепотку соли или сбрызнуть лимонным соком и взбить в пышную пену
• Теперь постепенно добавляя сахар,взбить до устойчивых пиков
• Во взбитые белки просеять сахарную пудру и аккуратно,снизу вверх подмешать деревянной ложкой
• Должна получиться очень блестящая и очень устойчивая безе-масса
• Духовку разогреть до 80 градусов (можно и до 100,но меньше-лучше)
• Противень (мне пришлось два использовать) выстелить бумагой для выпечки
• Массу безе переложить в кондитерский кулёк и спиралеобразными движениями высадить на бумаго корзиночки диаметром 3 см примерно ,высотой по 3 витка
• Поставить корзиночки безе в духовку (я всегда в дверцу духовки вставляю ложку,чтобы образовался небольшой зазор для доступа воздуха извне,так больше шансов,что безе высушится,оставшись белым. Ещё над безе можно поставить просто пустой противень,чтобы они сверху не румянились)
• Сушить (именно сушить,а не печь) часа два,до полной готовности,нужную консистенцию все знают
• Оставить в духовке,пока она полностью не остынет
• Готовые корзиночки заполнить кремом,сделанным пока сушилось безе:
• Персикам дать стечь,пюрировать в блендере с соком лимона и парой ложек сахарной пудры
• Из ванильного стрючка выскрести острым ножом содержимое,смешать с персиковым пюре,поставить на плиту и дать пару минут покипеть
• Остудить слегка,замерить объём
• Желатин замочить на 5 минут в воде
• Разбухший желатин отжать и растопить в тёплом персиковом пюре
• Дать полностью остыть,поставить в холодильник желироваться
• Взбить хорошо охлаждённые сливки (посуду для взбивания лучше подержать предварительно в морозильнике)
• К начвшему желироваться персиковому пюре подмешать взбитые сливки
• Полученный мусс переложить в кондитерский кулёк и заполнить им корзиночки безе
• Чернику пюрировать в блендере с лимонным соком и сахарной пудрой,пропустить через ситичко,подогреть,добавив разведённый водой крахмал,остудить
• Поверх крема в каждую корзиночку довольно хаотично чайной ложкой выложить шапочкой черничное пюре
• Сверху посыпать рубленными фисташками
• Приятного чаепития!