ЧАНАХИ

Изображение:

Вкусы:
вкус баранины и ароматных овощей

Ингридиенты:

• - жирная баранина, в данном случае рёбрышки 1 кг;
• - 2 луковицы средней величины;
• - 2 средних морковки;
• - чеснок – головка ушла вся;
• - 2 баклажана;
• - 5 картофелин;
• - 3 сладких перца;
• - 1 пикантный перец (на любителя);
• - 2 пучка зелени: кинза, базилик, сельдерей;
• - 3 здоровенных помидора (или 6 шт. средних размеров);
• - несколько капустных листьев;
• - специи: зира, кориандр, куркума, ореховая трава;
• - соль по вкусу;
• - 4-х литровый чугунный казанок.

Способ приготовления:

• Рецепт этого необыкновенно вкусного блюда попал в мои руки от моей Дагестанской подруги Ларисы. Дочь военного родилась и выросла в Махачкале, знакома с традициями, а под час и секретами местной кухни.
• Для приготовления чанахи необходима глубокая толстостенная посуда. Лучше конечно, глиняная. У меня таковой не оказалось, зато нашёлся позабытый, некогда доблестно служивший чугунный казанок.
• Итак. Бараньи рёбрышки, нарезав кусками обжарить до появления золотистой корочки.
• Затем уложить в казан ингредиенты в следующем порядке, присаливая каждый слой:
• - лук, по рецепту должен быть нарезан кольцами, но, т.к. дочь не любит, уступила и покрошила,
• - обжаренное мясо выложить на лук, посыпать специями, мелко нарубленным чесноком,
• - картофель, нарезанный кусочками;
• - порезанные сладкий и пикантный перцы;
• - баклажаны немелко нарезанные с предварительно снятой шкуркой;
• - рубленую зелень;
• - морковь кружочками;
• - помидоры, нарезанные сочными толстыми кружками (шкурка была предварительно удалена);
• Закрыть листьями капусты, как бы запечатав блюдо. Присолить, вылить жир, оставшийся от обжарки мяса.
• Поставить казан в духовку, 20 минут на полную мощность. Когда казан прогреется и содержимое начнёт закипать, убавить до минимума и дать протомиться блюду полтора часа (если терпения хватит).
• Кушать "чанахи" горячим.