Каталог » Основные блюда » Блюда из мяса » Таджин из баранины с айвой.

Таджин из баранины с айвой.

Изображение:

Вкусы:
мясной с умопомрачительным ароматом

Ингридиенты:

  • 1 кг бескостной молодой баранины (лопатка, окорок)
  • Молотые специи:
  • 3 ч.л. зиры (кумина)
  • 2 ч.л. имбиря
  • 2 ч.л. паприки
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1/2 ч.л. гвоздики
  • 2 ч.л. корицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 3 средние или 6 мелких луковиц шалота
  • 3 ст.л. оливкового масла «Экстра Вирджин»
  • 1-2 айвы
  • Соль

Похожее блюдо:
ОВОЩНОЕ РАГУ С МЯСОМ (ни капли масла!)

Способ приготовления:

  • Специи прогреть на сухой сковороде, помешивая. Как только они начнут менять цвет, снять с огня, немножко остудить и смешать с маслом. Специи сыпать в масло, а не наоборот. Баранину вымыть, хорошо обсушить, удалить пленки и жир, нарезать крупными кусками, ~ по 80 гр. Перемешать мясо с пряным маслом, чтобы кусочки были покрыты со всех сторон. Сложить в пакет, мариновать в холодильнике от 1 до 12 часов.
  • Лук нарезать крупными кубиками, чеснок мелко порубить. В широкой толстостенной, лучше чугунной, сковороде разогреть растительное масло, подрумянить лук с чесноком. Добавить кусочки баранины вместе с маринадом, обжарить, залить кипящей водой так, чтобы мясо было покрыто. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой, тушить 2 часа.
  • Айву очистить, крупно нарезать. Кожицу завернуть в марлю, завязать. Добавить кусочки айвы и мешочек с кожурой к мясу за 20-30 минут до готовности, одновременно посолить. Перед подачей кожицу удалить.
  • Подавать с рисом или кускусом, полив гарнир бульоном от тушения.