Тирамису (начинка без яиц)

Изображение:

Вкусы:
сладкий, сливочный

Ингридиенты:

• Для крема
• 250 г маскарпоне
• 230 г мягкого творога
• 100 г сахарной пудры
• 200 мл молока
• пакетик растительных сливок
• Для печенья савоярди
• 4 яйца
• 135 г сахара
• щепотка соли
• 90 г муки
• 100 г крахмала
• сахарная пудра для посыпки
• Пропитка
• 1 кружка кофе
• немного ликера/коньяка
• Для украшения
• ягоды
• какао
• мята

Способ приготовления:

• Печенье Савоярди по рецепту puellula
• Застелить противни пергаментной бумагой. Бумагу расчертить на полоски через промежутки 8 и 2 см, чередуя их (бумагу перевернуть, тесто будем выкладывать, на чистую сторону бумаги). Это делается для того, чтобы печенье было примерно одинаковым по длине.
• Муку просеять с крахмалом.
• Взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Постепенно добавить 3/4 всего сахара и взбивать до плотных пиков - минут 8 (фото 2).
• Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до почти белой кремовой массы - 5 минут (фото 3).
• Добавить 1/3 белков к желткам, и перемешать лопаткой, добавить оставшиеся белки и аккуратно перемешать.
• Просеять по частям муку к яичной массе и аккуратно, но тщательно перемешать после каждого добавления. Тесто получилось гуще, чем на оладья.
• Переложить тесто в кондитерский мешок с узкой удлинённой насадкой и выдавить на противень полоски 8x3 см (как раз в бoльших промежутках между полосами).
• Оставить печенье на 3-5 минут, а затем посыпать сахарной пудрой через ситечко.
• Если выпекать один противень за раз, выдавить всё тесто на приготовленные листы бумаги. А посыпать пудрой уже перед тем как ставить в духовку.
• Выпекать при 190 гр. 8-12 минут до лёгкого зарумянивания (следите по своей духовке).
• Остудить печенье на противне 5 минут, а затем переложить на решётку до полного остывания.
• Хранить в закрытой посуде.
• Если печенье предназначено для Тирамису, оставить его на решётке для подсыхания, не накрывая.
• Получилось у меня 2,5 противня. В прошлый раз делала по рецепту Чадейки (Из 2-х яиц у меня вышел, если не изменяет память, 1 противень). Тоже очень вкусно. Выбирайте, что вам больше нравится.
• Крем
• Взбейте молоко с растительными сливками, как указано на упаковке (если у вас есть натуральные сливки 33%, завидую :) взбивайте их)
• Отдельно взбейте маскарпоне, творог и сахарную пудру. Можете вместо 250 г взять 500 г (2 упаковки) маскарпоне, тогда не добавляйте творог – крем получится нежнее.
• Постепенно введите взбитые сливки в сырно-творожную массу.
• Сборка
• Сварите кофе, добавьте ром/коньяк/ликер по желанию. Остудите.
• Разъемную форму без дна поставьте на блюдо, в котором будете подавать.
• По краям и на дно выложите печенье савоярди. Можно сбрызнуть ягодным соком (я выдавила полстакана малинового)
• Слой крема
• Слой печенюшек, смоченных в кофе.
• Крем
• В холодильник (хотя бы на несколько часов)
• Перед подачей посыпьте какао и украсьте по желанию и настроению :) Шоколадные листики я делала из горького шоколада.