"BLACK FOREST"или Щвардцвальский торт/ моя версия/

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
шоколадный ореховый вишнёво-сливочный

Ингридиенты:

• корж:
• 6 яиц
• 3/4 стакана сахара
• 3/4 стакана муки
• 100 гр. жареного и хорошо перемолотого лесного ореха
• 2 ст.л. какао
• 150 гр. шоколада растопленного на паровой бане
• пропитка:
• 2 ст.л.коньяка
• 4 ст.л.вишнёвого сока от вишни в собственном соку
• 2 ст.л.сах.пудры
• крем-начинка 1:
• 100 масла сливочного
• 50 гр. растопленного шоколада
• 2 ст.л коньяка
• 1 ст.л.какао
• 1 желток.
• 1 стакан сах.пудры.+2 ст.л вишнёвого сока
• начинка 2:
• вишня в собственном соку.хорошо отцеженная-500мл.
• 1 стакан-200мл.-вишнёвого сока
• 2 ст.л.corn flour-кукурузного крахмала
• для крема:
• 500 гр.сливок 35%жирности
• 7 ст.л.сах.пудры
• для украшения торта:
• 150 гр.шоколадной крошки или натёртого шоколада
• белый шоколад-100гр.
• немного вишни

Способ приготовления:

• корж:
• взбить белки. предварительно отделённые от желтков. в крутую пену.постепенно вводя сахар.а затем и желтки.
• осторожно ввести растопленный шоколад.взбивая миксером на скорости 1.
• перемешать муку.какао и орехи и ввести их в яичную массу.перемешивая деревянной лопаточкой снизу вверх.
• вылить тесто в смазанную маслом разъёмную форму диаметром 28 см.
• выпекать в хорошо прогретой духовке при 180" 35-45мин.
• готовый корж освободить от формы и дать ему остыть.
• на верх положить тарелку диаметром 19 см.и обвести ножом наметив круг.
• разрезать корж по диагонали на 2 равных.
• в вернем корже по намеченному кругу вырезать тесто.очень аккуратно.чтобы не поломать кольцо.которое у нас получилось.
• сделать крем-начинку 1:
• взбить сахар с какао. маслом.коньяком и шоколадом.добавить сок и желток и опять хорошо взбить.
• нижний корж пропитать и намазать кремом-начинкой 1.
• уложить на него кольцо-корж и так же пропитать.
• довести до кипения вишнёвый сок и заварив в нем крахмал добавить вишню.хорошо перемешать и остудить.
• заполнить вишней кольцо и сверху покрыть сливками взбитыми с сахаром.
• закрыть крышкой из теста.которую мы вырезали из этого коржа и пропитать.
• получился как бы двух ярусный торт.выстилаем сливки таким образом.чтобы сравнять края и середину.т.е.получается торт с коржами на одном уровне.благодаря высокому слою крема по краям.
• украсить торт чёрным и белым шоколадом.а так же вишней.