утка

Ингридиенты:

• утиная грудка — 180 г
• мед — 100 мл
• цедра одного апельсина
• цедра одного лимона
• имбирь — 10 г
• чеснок — 1 зубчик
• цикорий — 1 шт
• лимон — 1 шт
• сахар — 50 г
• помидоры черри — 3 шт
• кориандр — 5 г
• уксус "Херес" — 40 мл
• розмарин (свежий) — 1 веточка
• чернослив — 3 шт
• красное вино (сухое) — 100 мл
• сахар
• корица — 1 шт
• соль по вкусу
• перец по вкусу

Способ приготовления:

• Утиную грудку очистить от пленок и замариновать в смеси цедры апельсина, лимона, рубленого имбиря, чеснока и меда. Мариновать 3–4 часа.
• У помидоров черри удалить кожицу. После в сотейнике растопить мед, добавить уксус "Херес", красное вино и кориандр, довести до кипения, снять пену, добавить веточку свежего розмарина, черри и снять с огня. Дать настояться.
• Для соуса из чернослива: красое вино довести до кипения, добавить сахар, корицу, снять с огня и добавить чернослив. Дать настояться. После чего вино процедить, выпарить,уварить до загустения,, добавить соль, перец и лимонный сок. Цикорий разрезать вдоль полосами. На сковородку посыпать сахар, полить лимонным соком, выложить цикорий срезом вниз и поставить на плиту. Довести до карамелизации. Утиную грудку очистить от маринада, посолить, поперчить и обжарить на собственном жиру с добавлением сливочного масла. Довести до нужной прожарки в жарочном шкафу.