Торт Сент-Оноре

Изображение:

Ингридиенты:

• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
• 150г муки
• 100г масла
• 1 желток
• 50г сахара
• щепотка соли
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• 250мл воды
• щепотка соли
• 75г масла
• 200г муки
• 5 яиц
• КРЕМ:
• 500мл молока
• ванилин
• 6 яиц
• 175г сахара
• 40г муки
• 18г желатина
• ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
• 250мл сливок
• ванилин
• вишни консервированные

Способ приготовления:

• ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
• Все ингридиенты смешать, сформировать шар и положить на 1 час в холодильник.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• Воду закипятить с маслом и солью.
• Всыпать сразу всю муку. Мешать очень интенсивно до тех пор, пока тесто одним комом не отстанет от стенок посуды.
• Переложить тесто в другую миску и сразу добавить 1 яйцо.
• Мешая охладить тесто до температуры тела, тогда по одному вмешать остальные яйца. Мешать до тех пор, пока тесто не начнет блестеть и длинными сосульками свисать с ложки.
• Часть теста положить в кондитерский мешок и выдавить 12 кружков величиной с грецкий орех. Кружочки выпекать при 200 град. около 20 минут. Перед последними минутами выпекания проткнуть деревянной шпажкой, чтобы вышел воздух. Остудить на решетке.
• Песочное тесто раскатать в круг диаметром 26см. Оставшееся заварное тесто выдавить по краям песочного круга. Выпекать при 200 град. 20 минут. Остудить.
• КРЕМ:
• Молоко вскипятить с ванилином.
• Желатин растворить в небольшом количестве воды.
• Желтки растереть с 85г сахара и мукой. Понемногу добавть горячее молоко. Поставить на огонь и, мешая, закипятить, немного проварить, чтобы крем загустел.
• Снять огня, добавить желатин, перемешать.
• Взбить белки, постепенно добавить остальной сахар.
• Белковую массу осторожно смешать с горячим кремом. Остудить не переставая мешать.
• Когда крем начнет застывать, какой-то частью заполнить пирожные и заварной бортик. Остальным кремом заполнить середину торта.
• Для украшения: взбить сливки с ванилином, смазать немного середину торта, приклеить пирожные небольшими каплями, выдавить из кондитерского мешка цветы и украсить вишнями.