Шоколадно-миндальные пирожные с пропиткой

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
нежный влажный шоколадно-ореховый

Ингридиенты:

• Для теста:
• Шоколад горький – 2 плитки по 100г
• Масло сливочное – 150г
• Яйца – 5шт
• Сахар – 100г
• Соль – щепотка
• Молотый миндаль – 100г + для обсыпки
• Пудинг (сухой, смесь) – 1 упаковка (40г)
• Разрыхлитель – 1 ч.л. без верха
• Для пропитки:
• Сливки 33-35% - 150мл
• Масло сливочное – 60г
• Шоколад белый – 1 плитка 100г
• Сахарная пудра по желанию

Способ приготовления:

• Пропитка (готовится заранее, за 3-4 часа, не меньше): Сливки довести до кипения на слабом огне, сразу же с огня снять и распустить в них поломанный шоколад. Добавить масло и перемешивать, пока смесь не станет однородной. Остудить сначала при комнатной температуре. Затем накрыть пищевой пленкой, так, чтобы пленка касалась смеси. Убрать в холод минимум на 3 часа. Смесь в результате должна стать гораздо гуще.
• Тесто: масло порезать на кусочки, шоколад поломать, сложить вместе в кастрюльку. Распустить на водяной бане, затем остудить до комнатной температуры. Отделить белки от желтков. Белки взбить с солью до плотной гладкой массы.
• В отдельной миске соединить желтки и сахар. Взбить в пышную пену. Постепенно подлить шоколадно-масляную смесь, не переставая взбивать (низкая скорость миксера), добавить миндаль, пудинг и разрыхлитель. Далее вручную ввести взбитые белки, аккуратно перемешать, чтобы масса осталась воздушной и не опала.
• Духовку разогреть до 180 с. Форму (разъемную) для выпечки проложить пергаментом и смазать сливочным маслом. Аккуратно выложить смесь в форму и выпекать 35-40 мин. Корж остудить в форме, снять бортики. Порезать на квадраты. Каждый квадратик наколоть на вилку, опустить в кастрюльку с пропиткой на несколько секунд. Вынуть, дать стечь лишней жидкости и выложить на противень. Оставить при комнатной температуре на 15-20 минут. Затем переложить на блюдо, обсыпать миндальной крошкой и сахарной пудрой. Убрать в холод на час. Все.