Нормандский "отбитый" хлеб

Изображение:

Вкусы:
хлеб,

Ингридиенты:

• Для приготовления опары:
• 2 чашки муки
• Чайная ложка сухих дрожжей
• ? стакана теплой воды
• Для приготовления теста:
• 2 ? чашки муки
• ? чашки теплой воды
• 1 столовая ложка соли

Способ приготовления:

• Приготовление опары:
• - В теплой воде разводим дрожжи
• - Просеиваем муку горкой, делаем в ней углубление и вливаем теплую воду с растворенными в ней дрожжами
• - Вымешиваем тесто 2-3 минуты
• - Формируем тесто в шар, перекладываем в миску и, накрыв ее пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8 часов
• Приготовление теса:
• - Сбиваем ранее приготовленную опару и формируем из нее шар
• - В миску наливаем теплую воду, перекладываем в нее опару и даем постоять пару минут
• - Добавляем к опаре с водой соль, всыпаем стакан муки и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю воду
• - 2-3 минуты вымешиваем тесто, по мере необходимости добавляем еще пол стакана муки
• - Формируем из теста шар и начинаем его отбивать - со все силы “швыряем” тесто об рабочую поверхность стола или об дно миски
• - Делаем 60-70 таких отбиваний. Тесто должно стать мягче и эластичнее
• - Перекладываем тесто на рабочую поверхность стола, всыпаем всю оставшуюся муку (должен остаться примерно стакан муки) и начинаем вымешивать тесто.
• - Продолжаем вымешивать тесто минут 15-18. Тесто должно стать довольно упругим.
• - Берем в руки скалку и начинаем наносить по тесту ритмичные удары. По мере необходимости в несколько раз складываем его.
• - Продолжаем избивать тесто скалкой еще минут 10.
• - По окончании избиения теста делим его на две части, и из каждой формируем круглую буханку. Присыпаем ее сверху кукурузной мукой и перекладываем на противень.
• - Оставляем противень со сформированным в буханку тестом при комнатной температуре на час-полтора (можно несколько дольше – в зависимости от того, как будет подходить тесто)
• - Выпекаем нормандский хлеб при температуре 210 градусов 50-60 минут (в зависимости от духовки)
• - Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть