ржаной хлеб на ржаной же закваске
Изображение: 
Вкусы:
вкусно очень-очень
Ингридиенты:
- закваска:
- 150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать до однородности в стеклянной банке (у меня около 2 л), накрыть крышкой (просто накрыть) и оставить на кухне;
- на следующий день появляются признаки брожения и пузырение;
- на третий день подкормить: 150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать и добавить к бродячей закваске;
- на четвертый день закваска созрела и ее можно использовать.
- хлеб:
- 400 г закваски
- 400 г ржаной муки
- 2 ч.л. соль
- 2 ст.л. меда или патоки
- 2 ст.л. растительного масла
- 140 мл воды
Похожее блюдо:
хлебушек домашний
Способ приготовления:
- я кормила закваску три раза, т.к. у меня не было к 4-му дню форм для выпечки хлеба, и еще я знаю, что свежая закваска не очень сильная, а по сему в первый хлеб я добавила не 400, а 500 или 600 г закваски (к тому же после 3-х кормежек у меня стало ее слишком много)
- дальше все просто:
- соединить все указанные ингредиенты либо в чаше комбайна, либо в хлебопечке и месить минут 20;
- присыпать сверху мукой (я забыла), затянуть пленкой и в холодильник на сутки;
- да! самое главное забыла - ни в коем случае не досыпать муки больше чем указано - чем меньше плотность у ржаного теста, тем лучше оно подойдет (я воды чуть больше налила)
- через сутки достать тесто из холодильника, слегка обмять (лучше это сделать силиконовой лопатой) и выложить в смазанную (ые) растительным маслом форму (ы);
- накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте для расстойки (у меня с 8-30 утра до 13-00);
- тесто должно увеличиться в 2-3 раза (у меня только в 2, потому и ждала до часу, что надеялась на большее; может к вечеру было бы и в три!?);
- в прогретую духовку на нижний уровень ставим противень в который влить стакан воды (для пара!)
- первые 15 минут печь при 250 градусах, следующие 40 минут 200-220 градусов
- готовый хлеб вытряхнуть из формы и дать остыть минут 30
- я не дала ему остыть и разрезала чтобы сфоткать, посмотреть и попробовать на зуб - вкусно!
- я еще сверху тмином присыпала
