Букет из семги с шафрановым соусом

Изображение:

Вкусы:
нежная рыба с шафраном

Ингридиенты:

• семга(филе) - 200гр
• у меня еще 4 пластины слабосоленой
• спаржа зеленая -12шт(у меня 16)
• сок лимона, перец, соль
• для соуса:
• оливковое масло
• лук-шалот - 1шт(мелко порезанный)
• шафран - на кончике ножа
• вино белое, сухое - 5дл
• сливки - 1дл
• масло сливочное - 60гр
• соль, лим.сок
• листик лимона сушеный
• салат(факультативно)
• корень сельдерея, вареная свекла, сметана, васаби, лим.сок

Способ приготовления:

• У спаржи отламываем твердые кончики, моем, сушим, варим на пару минут 4-5
• семгу режем на тонкие пластинки, солим, перчим, сбрызгиваем лим.соком
• я сверху положила еще по пластику слабосоленой(надо было использовать)
• завернуть по 3(у меня 4) спаржины в рыбу, сбрызнуть лим.соком
• если у вас духовка с паром, то готовить рыбу очень просто: 7минут при 85о
• у меня пара нет, поэтому я готовила на паровой бане при 160о -15 минут
• можно так же просто в пароварке и т.д.
• соус: обжариваем лук на ол.масле, добавляем шафран на кончике ножа, добавляем вино
• когда вино выкипит на 23, добавляем сливки, постоянно размешивая, даем еще покипеть
• добавляем самый "тайный" знак этого соуса - лимонный листик
• процеживаем соус через ситечко, добавляем масло,размешиваем, не давая кипеть
• солим, заправляем лим. соком - соус готов
• подавала с салатом, но так же подойдет рататули, или рис, как гарнир
• Приятного аппетита!