КЛЕЧА (хрустящее иракское печенье)

Изображение:

Ингридиенты:

• тесто:
• 1 кг. муки
• !* 1,5 ст.(гранёный) воды
• !* 1,5 ст. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 10 г.свежих дрожжей
• 1 ч.л молотого кардамона
• начинка:
• финики+1-2 ст.л. воды(зависит от количества начинки)
• кокосовая стружка
• кунжут или льняное семя
• грецкие орехи
• сахар
• молотый кардамон
• для смазки
• желток+ 2-3 ст.л молока(или целое яйцо)

Способ приготовления:

• Я отметила количество масла и воды звёздочкой.Объясняю почему-общее количество жидкости должно быть 3 стакана,но масла лучше уменьшить на 3-4 ст.ложки и соответственно увеличить кол-во воды на те же 3-4 ст. ложки.Тесто будет лучше защипываться при формовке! Это уже из опыта.
• Кардамоновые коробочки "вскрыть",вынуть семянышки и растолочь их или паремолоть. Развести дрожжи в тёплой воде,добавить соль.Просеянную муку всыпать горкой в широкую ёмкость,сделать углубление и влить дрожжевую водичку,влить масло,всыпать кардамон и вымесить тесто.(Я не сыплю сразу всю муку,чтобы не ошибиться и не замесить слишком крутое тесто.А после замеса подсыпаю и довожу до нужной,эластичной,не тугой структуры).Накрыть и дать продуктам в тесте "подружиться",хотя бы минимальное время,пока готовится начинка.Тесто не подниметься как типичное дрожжевое,а лишь примет хорошую структуру.
• Для финиковой начинки:
• финики растереть,если они мягкие(я просто хорошенько раздавила толкушкой для пюре).Иногда продаётся уже готовая финиковая масса),Суховатые сорта перекрутить блендером,мясорубкой и т.д. и добавить 1-2 ложки воды,по необходимости. Главное чтобы была масса,которую можно распределить на тесто. Добавить кардамон и кунжут(его пожеланию).
• Для сухих начинок:
• смешать стружку кокоса с сахаром(можно добавить пару ч.л водички)
• смешать рубленые орехи с сахаром и кардамоном
• смешать кунжут с сахаром и кардамоном
• всё примерно 1/1
• Для финиковых печенюшек расскатать часть теста в достаточно тонкий слой.Можно расскатать сразу узкую полоску,чтобы завернуть рулет в 3 слоя,а можно как у меня на фото,отрезая каждый завёрнутый рулетик от широкого пласта.Нанести равномерно финиковую массу.Разрезать рулетик поперёк на печенюшки и наколоть их сверху вилкой.
• С сухими начинками нужна более кропотливая работа,но она доставляет удовольствие.
• Расскатать жгутик,порезать его на "шайбочки" и раскатать их на кружки в диаметр чуть меньше горлышка гранёного стакана. Размер почувствуется по удобству заворачивания начинки.
• У меня типичные формы "клеча-печенюшек": с орехами в виде вареников,с кокосом в виде розочек(защипываются примерно как манты),треугольники с кунжутом.
• Ну и всё! Укладываем изделия на пергамент или др.коврики для духовки.В тесте достаточно масла,поэтому бумагу смазывать не нужно. Смазываем желтком смешанным с молоком и отправляем в нагретую духовку.Я больше чем на 160 г.с вентилятором выпечку не ставлю. Пекуться 15-25 минут.Зависит от размера печенек и от духовки.