Шоколадные пирожные по мотивам "А-ля Sacher"

Изображение:

Вкусы:
сливочно-шоколадный малиновый джем

Ингридиенты:

• шоколад "Люкс" 125 г
• масло сливочное 62 г
• яйцо 3 шт.
• сахар 60 г
• джем малиновый 100 г
• ром 3 ст. л.
• альметте или маскарпоне 50 г
• сахарная пудра 2 ст. л.
• сливки 33% 100 г
• глазурь:
• шоколад 100 г
• сливки 75 г

Способ приготовления:

• Отделить белки от желтков.
• Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
• Желтки взбить с 50 г сахара до побеления, смешать с шоколадно-масляной смесью.
• Белки взбить с оставшимся сахаром до устойчивой пены и постепенно смешать с шоколадной массой (сначала добавьте 1/4 белков,перемешайте аккуратно снизу вверх,затем добавить остальные белки) смешивать медленно и осторожно, чтобы белки не осели.
• В формочки для маффинов на дно положить кружок бумаги для выпечки. Хорошенько смазать стенки формочек маслом. Массу равномерно распределить по формочкам. (12 шт.)
• Выпекать при 160* 40-50 мин. Я выпекала в режиме конвекции.(обдув горячим воздухом)
• Заготовки для пирожных полностью остудить. Вынуть из формочек. Каждую разрезать по высоте на две части.
• Все кружки промазать джемом, смешанным с ромом.
• Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, осторожно смешать с творожным сыром.
• Складываем заготовки попарно, прослаивая кремом, бока обмазать кремом и обкатать в шоколадной стружке.
• Для глазури растопить шоколад со сливками.
• Нанести на верх пирожных.
• Приятного аппетита!