Буженина

Изображение:

Время приготовления:
10080

Вкусы:
острый, мясной

Ингридиенты:

• 1. Свиной окорок (на кости)
• 2. для засола:
• -перец
• -соль
• -лавровый лист
• 3. для шпигования:
• -морковь
• -чеснок

Способ приготовления:

• 1. Свинину моем, сушим (лучше бумажным полотенцем). Обильно натираем крупной солью и перцем. Далее обкладываем лавровым листом (см. фото) и помещаем в холодное место под гнёт (холодильник, погреб, балкон - НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ!)
• 2. Свинина должна простоять 5-7 дней, причём через 2-3 дня её желательно перевернуть.
• 3. Извлекаем свинину, аккуратно срезаем шкуру с тонким слоем сала. Шкуру выкладываем на противень салом вверх. В свинине делаем глубокие проколы и вставляем туда нарезанные крупной соломкой морковь и чеснок. Выкладываем наше мясо на срезанную шкуру. Салом опять-таки вверх
• 4. Помещаем все это в разогретую до 220 градусов духовку. После появления румяной корочки температуру снижаем до 180. Примерно через 1-1,5 часа, когда верх окорока будет золотисто-коричневым, кусок переворачиваем и продолжаем запекать, периодически поливая образовавшимся жиром (можно использовать и рассол от маринования) еще 1-1,5 часа. Готовность проверяем, прокалывая кусок в самом толстом месте спицей - сок должен быть бесцветным. Примерно за 15 минут до готовности можно выложить на кусок морковку и чеснок - для украшения.
• 5. Подаем охлажденной, с хреном и горчичкой
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА