ХЛЕБ Ситный

Изображение:

Вкусы:
супер-пупер-вкусный

Ингридиенты:

• 200 г муки высшего сорта
• 12 г свежих дрожжей
• 200 мл тёплой (40°) воды
• 200 г муки высшего сорта
• 6 г соли
• 24 г сахара
• 10 г подсолнечного масла
• 100 мл воды (40°)
• 1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.

Способ приготовления:

• 200 г муки высшего сорта
• 12 г свежих дрожжей - муку и дрожжи перетереть пальцами в крошку и добавить воду, размешать.
• Оставить в закрытой посуде на 8-16 часов в прохладном месте (около 10°). В тепле брожении идёт быстрее. Смотрите, как только опара увеличилась раз в 6, образует большие пузыри и отдаёт алкоголем - она готова.
• Соль и сахар растворить в воде, влить в опару. Перемешать. Добавить муку и замесить тесто. Дать ему постоять 15 минут для набухания.
• Месить тесто, пока оно не станет упругим и гладким, с шелковистой структурой - но без фанатизма, не брутально... Подсолнечное масло добавлять в процессе замеса по каплям. Тесто довольно мягкое и липкое, но не старайтесь добавлять муку и превращать его в кирпич...
• Дать выбродить 1 час.
• Обмять и оставить бродить ещё 1-1,5 часа.
• Сформовать хлебушек - подогнуть все краешки вовнутрь (см. рецепты хлеба по Бертинету) и положить в форму, тонко смазанную подсолнечным маслом.
• Дать расстояться не менее часа.
• Печь разогреваем до 250°, предварительно положив камень для выпечки - если есть. Перед посадкой хлеба стенки побрызгать водичкой из распылителя. После посадки температуру убираем до 200°. Печь не менее 30 мин., я лично наблюдаю за цветом и корочкой...
• Вынуть и остудить на решётке.
• Наслаждайтесь вкусом легендарного, таинственного, мистического ситного!