Билтон(г) - вяленое мясо

Изображение:

Вкусы:
мясо, соль, перец

Ингридиенты:

• 300 гр. свиной вырезки
• Рассол: вода
• соль
• лавровый лист
• душистый перец
• смесь: 5 частей молотого кориандра
• 1 часть молотого перца
• 1 часть горчичного семени

Способ приготовления:

• Приготовить рассол из воды и соли ( соли положить столько, чтобы начало всплывать сырое яйцо), добавить лавровый лист и душистый перец.
• Мясо зачистить от жил и жира и погрузить в рассол на сутки.
• Мясо вынять и хорошо промыть под проточной водой, отжать от воды и вымакать бумажным полотенцем.
• Смешать кориандр, черный молотый перец и горчичные зернышки (можно приготовить и другую смесь какая вам больше нравиться).
• Подготовленной смесью (обильно!) натереть мясо.
• Мясо завернуть в проветриваемую салфетку (я взяла широкий бинт-сетку), и повесить вялить в проветриваемом месте на 2-3 дня.
• *Температура (желательно!) должна быть 25-40 градусов.