Пирожки с яично-луковой начинкой

Время приготовления:
120

Вкусы:
вкусно

Ингридиенты:

• Что нужно:
• Что нужно:
• Для теста:
• 1,25 кг просеянной муки
• 300 мл молока
• 3 желтка
• 150 г сахара
• 70 г сливочного масла
• 70 мл растительного масла
• 70 г дрожжей
• щепотка соли
• Для начинки:
• 300 г зеленого лука
• 100 г сливочного масла
• 8 яиц
• соль
• молотый белый перец

Способ приготовления:

• Что делать:
• Приготовить опару. Для этого соединить дрожжи, 50 г сахара, 200 мл теплого молока, всыпать половину муки. Перемешать и поставить в теплое место без сквозняков для брожения на 3 ч. Добавить в опару желтки, разведенную в небольшом количестве воды соль, оставшийся сахар. Перемешать.
• Добавить растительное и сливочное масло, растопленное до состояния густой сметаны. Вымешивать тесто, постепенно добавляя остальную муку. Накрыть дрожжевое тесто полотенцем, дать ему побродить еще 1 ч. За это время один-два раза обмять тесто кулаком – для насыщения кислородом.
• Зеленый лук нарезать и обжаривать на сливочном масле не более 5 мин.
• Яйца отварить вкрутую, мелко порубить, смешать с луком, посолить, приправить белым молотым перцем.
• Поверхность стола подпылить мукой. Выложить на него тесто, разделить на 30 шариков. Накрыть их полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, слегка размять его другой рукой. Выложить на середину начинку и защипать тесто.
• Пирожок положить на противень, застеленный пергаментом. Дать тесту еще раз подняться, смазать поверхность пирожков яичным желтком. Выпекать 7–8 мин. в духовке, разогретой до 220?С.
• Приятного аппетита!