Хлебушек с орешками на закваске.

Изображение:

Время приготовления:
120

Вкусы:
ржанной, ореховый

Ингридиенты:

• Закваска:
• Стакан прокисшего кефира или простокваши
• Мука ржаная – чуть меньше одного стакана (должно получится тесто как на оладьи)
• Стеклянная банка или пластиковый контейнер
• Деревянная ложка или вилка, лопаточка ( для перемешивания)
• Терпение :)
• Подкормка
• Молоко немного тёплое – пол стакана
• Мука ржаная - пол стакана
• Тесто:
• Мука пшеничная – 1 стакан (у меня он равен 100гр)
• Мука ржаная-2стакана
• Соль (я брала морскую) – 1 чайная ложка
• Закваска – 300гр (можно и 200 хлеб будет менее кисленьким)
• Подсолнечное или оливковое масло – 3 чайных ложки
• Мёд – 2 чайных ложки
• Вода тёплая – 1 и четверть стакана (может получиться больше либо меньше, в зависимости от того сколько закваски положите)
• Орехи любые общим объёмом – 100-120гр ( я брала Фундук, семена подсолнечника, тыквенные семечки)
• Приправы – Кориандр толчёный -1чл щепотка тмина.

Способ приготовления:

• Закваска
• Берём стакан прокисшего кефира или простокваши и заливаем в отдельную посуду, добавляем муку, накрываем мокрой тряпочкой или марлей и в тепло на сутки.
• Далее по прошествии суток, добавляем ржаной муки, что бы тесто получилось как на оладьи и оставляем в тепле примерно ещё часов на 7-8 пока не станет пузыриться как на фото (Это может занять как больше так и меньше времени зависит от температуры в доме).
• Закваска готова можно печь хлебушек, подкармливать её можно раз в неделю, молоком и мукой в равных объемах, храня в холодильнике, перед выпечкой её нужно покормить и в тепло на половину суток я выдерживаю в 2 раза больше.
• Тесто:
• В отдельной посуде размешиваем муку ржаную и пшеничную, соль, в стаканчике с тёплой водой размешиваем мёд.
• Выливаем закваску, воду с мёдом, и маслом в муку и размешиваем тесто руками около 5 минут, тесто очень липкое размешивать трудновато, добавляем приправы, орешки ( предварительно их нужно прокалить на сковородке, или положите их в микроволновку на 3 с половиной минуты при большой мощности) размешиваем.
• Кладём тесто в форму для выпекания, я не чем не смазываю хлеб не разу ещё не прилип, а может дело в форме, она с покрытием, оставляем хлебушек подыматься на 12-14 часов, я замешивала вечером на ночь.
• Разогреваем духовку до 250гр и ставим в низ противень с водой, выпекаем хлебушек при 250гр- 20мин, затем снижаем до 200гр- 10мин и 180гр-40мин.
• Когда хлебушек испечется, смазываем верхушку водой, обильно примерно 4 раза и накрываем полотенцем, даём остыть.
• Хлебушек готов, приятного аппетита :)