Жаркое из индейки с томатно-оливковым соусом

Изображение:

Вкусы:
мясной, интенсивный, томатный, оливковый, средиземноморский

Ингридиенты:

• Мясо с ляжки индейки-1,2 кг
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец
• Чеснок-10 зубчиков
• Оливковое масло-3 стол.ложки
• Белое сухое вино-200 мл
• Куриный бульон-200 мл
• Лавровый лист-2
• Для соуса:
• Оливковое масло-2 стол.ложки
• Помидоры-750 грамм(где-то 6 средних)
• Лк шалот-2
• Чеснок-2 зубчика
• Петрушка-2-3 веточки
• Базилик-3-4 веточки
• Сухой орегано-1 чайная ложка
• Сухое белое вино-100 мл
• соль
• Свежемолотый чёрнай перец
• Чёрные греческие оливки-150 грамм
• (К сожалению у меня не оказалось каперсов,а то я бы и их задействовала,где-то 2 стол.ложки)

Способ приготовления:

• Ляжку индейки освободить от кожи и кости
• Мясо свернуть в жгут,одеть сверху сеточку (как на повязку из бинта. Можно замотать ниткой,если нет сеточки)
• Острым ножом сделать многочисленные неглубокие прорези в мясе
• 5 зубчиков чеснока очистить и порезать вдоль на не сильно тонкие дольки
• Нашпиговать мясо дольками чеснока (засунуть их в сделанные прорези)
• Мясо посолить и поперчить со всех сторон щедрой рукой
• Нагреть оливковое масло в глубокой сковородке и обжарить мясо со всех сторон до корочки (это недолго)
• Переложить мясо из сковороды в жаропрочную форму для запекания
• Духовку нагреть до 180 градусов
• В сковородку,где жарилось мясо налить бульон и белое сухое вино,добавить лавровый лист,довести до кипения и дать немного покипеть,слегка редуцировать жидкость
• Ножом с широким лезвием (плашмя) раздавить оставшиеся 5 зубчиков чеснока,не очищая от шкурки
• Раздавленный чеснок положить в форму к мясу
• Залить мясо соусом из сковородки,плотно закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку на 1 час
• Незадолго до окончания приготовления мяса,начать делать соус:
• Из помидоров вырезать то место,к которому прикрепляется хвостик
• Залить помидоры кипятком и подержать их в нём минутку
• Вытащить помидоры из кипятка,обдать холодной водой,очистить от шкурки,порезать небольшими кубиками
• Лук шалот почистить и порезать мелкими кубиками
• Чеснок почистить и мелко порубить ножом
• Листочки петрушки и базилика мелко порубить ножом
• Разогреть на сковородке оливковое масло
• Помидоры,Лук шалот,чеснок обжарить в оливковом масле минут 5
• Добавить лавровый лист,орегано, (если есть,каперсы),вино.Посолить,поперчить из мельницы
• Довести до кипения и дать покипеть на небольшом огне,до выпаривания солидной части жидкости (минут 7)
• Оливки (без косточек) порезать на четвертинки
• Добавить в соус оливки и порубленные базилик с петрушкой,перемешать и снять через минут с огня
• Попробовать и при необходимости досолить,доперчить
• Готовое жаркое освободить от сеточки,порезать поперёк
• Подать с соусом
• Приятного аппетита