Ананасово-кокосовый творожный торт "Pina Colada"

Изображение:

Вкусы:
сливочный, творожный, кокосовый, ананасовый, ромовый

Ингридиенты:

• Для коржа:
• Печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 грамм
• Сливочное масло-125 грамм
• Кокосовая стружка-30 грамм
• Для крема:
• Ананас (спелый.Проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1
• Сахар-75 грамм
• Рикотта-650 грамм
• Творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 грамм
• Кокосовое молоко-1 банка
• Белый ром-2 столовые ложки (можно использовать ромовую эссенцию)
• Желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок)
• Для кокосового ганаша:
• Кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 грамм
• Кокосовая стружка-50 грамм
• Белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 грамм
• Для крашения:
• Ананас (спелый)-1
• Заливка (желе) для торта-1 упаковка

Способ приготовления:

• Разъёмную форму (26-28 см) застелить бумагой для выпечки
• Печенье савоярди (бисквитное печенье) поломать кусочками и измельчить в блендере в пыль (если нет блендера,положить в плотный пакет и хорошенько побить скалкой)
• Измельчённое печенье смешать с кокосовой стружкой
• Сливочное масло растопить и смешать с печеньем и кокосовой стружкой
• Полученную массу распределить по дну формы и хорошенько трамбовать руками
• Убрать в холодильник
• Крем:
• У ананаса срезать кожуру (хорошенько)
• Очищенный ананас порезать кружочками толщиной 1 см
• У каждого кружочка вырезать сердцевину (я использовала круглую формочку для вырезания печенья,очень удобно)
• Порезать получившиеся кольца кусочками
• Пюрировать кусочки ананаса вместе с сахаром в блендере ,пару колечек оставить и порезать маленькими ксочками
• Получившееся ананасовое пюре вылить в кастрюльку и довести до кипения вместе с маленькими кусочками(таким образом разрушится содержащийся в ананасах энзим бромелаин,который разрушает белок и не позволяет желироваться крему,плюс делает молочные продукты горькими)
• Когда пюре закипит,добавить ром (впрочем,это опционально,но с ромо будет несколько ароматнее)
• Дать полностью остыть
• Перелить в мерную посуду и посмотреть,какой объём получился,это нам нужно,чтобы расчитать кол-во желатина
• Рикотту смешать с творогом и густой частью кокосового молока ,миксером (банку не трясти,сверху находится густая кремистая часть,снизу жидкая,жидкая не нужна,брать только кремистую)
• Если ананасовое пюре недостаточно сладкое,то добавить пару ложек сахара,по вкусу
• Ананосовое пюре с кусочками смешать с полученной творожной массой
• Желатин замочить в холодной воде минут на 5,до полного набухания
• Отжать набухший желатин и растопить на водяной бане
• Растопленный желатин смешать с двумя столовыми ложками крема,потом влить в остальной крем и тщательно перемешать миксером
• Из холодильника достать корж,освободить от формы,выложить на блюдо,поставить вокруг кольцо для тортов
• Как только крем начнёт желироваться,распределить его поверх коржа,разровнять
• Убрать застывать в холодильник на 2 часа
• Кокосовый ганаш:
• Кокосовую стружку измельчить в блендере,чтобы получился как-бы кокосовый порошок
• В кастрюльку положить кокосовое молоко (исключительно густую его часть),подогреть
• Когда молоко начнёт кипеть,добавить в него кокосовый порошок и сразу убрать с огня
• Дать массе 5 минут постоять
• В это время измельчить ножом белый шоколад
• Шоколад полностью растопить в горячей кокосовой массе,постоянно мешая
• Остудить немного и распределить равномерно поверх крема
• Дать постоять минут 20 при комнатной температуре,снять кольцо,аккуратно
• Ананас почистить,порезать очень тонкими кружками (3-5 мм толщиной),вырезать сердцевинку и порезать кусочками
• Кусочки ананаса уложить поверх ганаша цветочком,от края вовнутрь
• Сделать заливку (желе) для торта согласно инструкции на упаковке и залить ананасовый цветок сверху
• Убрать в холодильник
• Приятного чаепития!