Торт "ДЕНЬ И НОЧЬ"

Изображение:

Ингридиенты:

• ТЕСТО под кодовым названием "ПЕЧЕНЫЙ ШОКОЛАД" :
• Черный шоколад-250гр
• Желтки-6шт
• Сахар-100гр
• Ванилин
• Белки-6шт
• МУСС ШОКОЛАДНЫЙ БЕЛЫЙ:
• Белый шоколад-220гр
• Сливки от 33% и выше-50мл+400мл
• Желатин(у меня пластинки)-8гр
• ОФОРМЛЕНИЕ:
• Какао
• Взбитые сливки
• Шоколадные кулечки
• Ванильный соус
• Красная смородина
• Мята

Способ приготовления:

• Для приготовления теста желтки взбиваем с сахаром добела.При взбивании (лучше вручную венчиком) вливаем растопленный и остывший черный шоколад.Выкладываем в массу белки,взбитые с щепоткой соли в устойчивую пену и аккуратно перемешиваем снизу вверх лопаткой.Тут не нужно взбивать,просто нежно вмешать,чтобы белки не осели.Тесто выкладываем в кольцо,затянутое снизу фольгой или в разъемную форму с пекарской бумагой на дне.Выпекаем при 160С 45 минут,потом выключаем духовку и оставляем еще на 5 минут.Охладить в форме(при охлаждении корж немного осядет в середине,не пугайтесь! :) )
• Для приготовления белого шоколадного мусса растопить белый шоколад с 50мл сливок на водяной бане.В подостывший шоколад влить предварительно замоченный и растопленный желатин и добавить немного взбитых сливок.Перемешать венчиком до однородности,а затем соединить с оставшимися взбитыми сливками.
• Остывший корж вырезать из кольца.Вернее он сам выпадет из формы ,если нет,немного помогите ему. :)
• В чистое кольцо или форму уложить «печеный шоколад»,сверху выложить белый шоколадный мусс,разровнять и поставить в холодильник для застывания(для убыстрения процесса я ставлю в морозильник).
• В центр застывшего торта положить перевернутое блюдце и обсыпать свободный край через сито какао.
• И только теперь тортик освобождаем от пленки или вынимаем из кольца.А чтобы легко было это сделать, просто проведите по стенкам формы с тортом салфеткой,смоченной в горячей воде или вырезайте тонким ножом.Конечно,в идеале лучше работать с пленкой,тем более,что бока мы ничем не оформляем,и они должны быть в идеальной форме!
• Снять блюдце,по кругу отсадить вертушки из взбитых сливок,на которые облокотить шоколадные кулечки.Как приготовить кулечки,можно посмотреть .
• Подавать с ванильным соусом,рецепт которого можно посмотреть .
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!