Пирожное "Неженка"

Изображение:

Вкусы:
сладкий

Ингридиенты:

• Тесто: 150 г сливочного масла, 200 г муки, щепотка соли, 2 ст.л. сметаны, 1 желток.
• Крем: 2 желтка, 1 ст. свежевыжатого апельсинового сока, 1 ст. сахара, 1 ст.л. муки, 3 белка, 10 г желатина, 50 г темного шоколада.

Способ приготовления:

• Смешать муку с солью, добавить холодное сливочное масло, и порубить все ножом до образования крошки. Массу также можно измельчить с помощью кухонного комбайна.
• Затем добавить сметану и желток и быстро замесить тесто. По желанию в тесто можно добавить немного ликера.
• Тесто разделить на 10 частей, каждую раскатать в лепешку и положить в форму на бумагу для выпечки, донышко наколоть вилкой. Бортики корзиночек сделать повыше.
• Затем убрать формы с тестом в холодильник на 30 минут.
• Выпекать корзинки в нагретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Остудить.
• Теперь нужно заняться кремом.
• Из апельсинов (я взяла красный сицилийский апельсин, сорт - Тарокко)выдавить сок. На стакан сока у меня ушло три небольших апельсина.
• Желтки смешать с 0,5 ст. сахара. Если апельсины слишком кислые, количество сахара можно увеличить.
• Затем добавить муку и перемешать.
• Постепенно ввести апельсиновый сок, хорошенько перемешивая массу.
• Затем поставить на плиту, и на медленном огне уварить до загустения. Остудить до комнатной температуры.
• Белки взбить с оставшимся сахаром(0,5 ст) до устойчивых пиков.
• Затем по частям добавить остывший крем, и все аккуратно перемешать.
• Желатин залить 3 ст.л. воды и оставить на 10 минут до набухания. Я использую желатин "Д-р Оеткер".
• Затем растворить желатин на плите, не доводя до кипения, и тонкой струйкой влить в готовый крем, при этом взбивая его миксером.
• Шоколад порубить ножом.
• Половину количества нарубленного шоколада положить в готовый крем и перемешать.
• Остывшие корзинки заполнить кремом, а сверху распределить оставшийся шоколад.
• Готовые пирожные убрать в холодильник на пару часов для застывания.
• Сверху пирожные можно присыпать сахарной пудрой и украсить дольками апельсина.