Торт на день рожденья "Солнечный берег"

Изображение:

Вкусы:
вкусный, нежный, ореховый, тающий

Ингридиенты:

• Для медового коржа:
• Яйца, 6 шт.;
• мед, 3 ст. л.;
• сахар, 1/2 стакана;
• растительное масло, 1/2 стакана;
• пищевая сода, 1/2 ч. л.;
• разрыхлитель, 1 ч. л.;
• мука, 1,5 стакана;
• Для сиропа:
• саxар, 2 ст. л.;
• вода, 8 ст. л.;
• бренди, 3 ст. л. (я брала коньяк);
• Для безе:
• яичные белки, 3 шт.;
• саxар, 3/4 стакана;
• подсушенные и дробленные (не мелко) грецкие орехи, 1 стакан (у меня фундук);
• Для крема:
• сливочное масло, 200 гр.;
• сливки или молоко, 1 стакан (у меня молоко);
• сахар, 1/2 стакана;
• яичные желтки, 6 шт;
• чернослив без косточек, 150 гр.;
• бренди, 4 ст. л. + столько, чтобы замочить в нём чернослив (у меня коньяк);
• Для заварного белкового крема:
• сахар, 335 гр.;
• вода, 100 ГР.;
• яичные белки, 5 шт.;
• лимонная кислота, 1/4 ч. л.;
• ванилин, 1/2 ч. л.;
• пищевые красители;
• мастика из белого шоколада от Майечки

Способ приготовления:

• Медовый корж:
• 1. Взбить яйца с саxаром - 7 мин.
• 2. Соду смешать с медом и добавить в яичную смесь. Добавить масло и взбивать еше 3 мин.
• 3. Добавить муку и разрыxлитель. Взбивать еше 3 мин.
• 4. Дуxовку нагреть до 180 г. Тесто разложить в форму 26 см и выпекать 30 мин.
• Безе:
• Бзбить белки с сахаром 10 мин., добавляя сахар постепенно. Аккуратно ввести в безе орехи (дробленные), перемешать. На бумаге для выпечки нарисовать окружность по размеру формы и выложить безейную массу. Сушить безе в духовке 1/2 часа при температуре 150 гр, потом 10 мин. - 125 гр., а потом около 1 ч. 40 мин. - 100 гр.
• Kрем (на желтках):
• 1. Чернослив без косточек замочить на 2-3 часа в бренди. Потом порезать на мелкие кусочки.
• 2. Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане сварить крем(готовность крема определяется лопаюшимися пузырями). Только не забудьте все время крем помешивать. Важно чтобы желтки не сварились. Дать крему остыть.
• 3. В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать. Постепенно добавляем заварной крем, бренди.
• 4. Смешать крем с черносливом.
• Сироп:
• Налить в кастрюлю воду, добавить саxар и бренди. Держать на маленьком огне до полного растворения саxара. Дать остыть и готово к употреблению.
• Сборка:
• 1. Разрезать медовый корж пополам и пропитать обе половины сиропом.
• 2. На дно кладём первый медовый корж.
• 3. Выкладываем половину крема.
• 4. Положить безейный корж. Предварительно может придётся немного подравнять края.
• 5. Вторая половина крема.
• 6. Другой медовый корж
• Заварной белковый крем:
• Сахар расстворить в горячей воде и уварить до пробы на средний шарик (выше 100 градусов). Параллельно взбить белки до значительного увеличения массы. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой горячий сироп влить в белки, только старайтесь лить не на венчики. Добавить ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать 10 мин. или до остывания крема.
• Как сделать пробу сиропа на средний шарик:
• Налить в посудину холодную воду, опустить ложку в сироп и капнуть сиропом в воду, потом сжать образовавшийся шарик пальцами. Если шарик слабый, то крем в итоге может опасть. Увариваем ещё немного. Если шарик сохраняет форму, но сжимается , то как раз то что надо быстро снимаем с плиты и вливаем в белки. Если шарик твердый, то это уже слишком поздно, это уже карамель. После пробы на слабый шарик процесс идёт очень быстро , главное не пропустить момент.
• Оформление:
• Далее крем я окрашивала жидкими пищевыми красителями в голубой и оранжевый цвета, часть крема для суши оставила белой. На сушу потом раскрошила остатки желтого бисквита (делала бисквитные печенье-пирожные, обрезки лежали в морозильнике и дождались своего заветного часа). Дельфинёнка, пальмочки и камушки (вокруг пальм) лепила из мастики (красила её тоже пищевыми красителями). Бордюр из белых капелек отсаживала белковым кремом из кондитерского мешка, надпись писала так же. Крокодильчик из жевательного мармелада.