Пирожные Сент-Оноре

Изображение:

Вкусы:
сладкий, карамель, крем

Ингридиенты:

• 500 гр слоеного теста
• Для заварного теста:
• 80 гр сливочного масла
• 100 гр муки
• 3 яйца
• щепотка соли
• Для крема:
• 450 мл молока
• 5 яичных желтков
• 100 гр сахара
• 2 ст. ложки муки
• 1 ст. ложка крахмала
• 100 гр масла
• Для карамели:
• 50 гр сахара

Способ приготовления:

• Раскатайте слоеное тесто толщиной 3 мм
• Вырежьте из него кружки диаметром 5 см
• Положите кружки на противень либо смазанный маслом, либо с пекарской бумагой
• Поставьте противень на 30 минут в холодильник
• Заварное тесто:
• Влейте в кастрюлю 220 мл воды
• Положите масло
• Доведите до кипения, так, чтобы к тому моменту масло растворилось
• Когда жидкость закипит, всыпьте сразу всю муку и снимите кастрюлю с огня
• Действуя как можно быстрее, перемешайте тесто
• Оно станет густым и станет отставать от кастрюли
• Посолите тесто
• Пока тесто остывает, взбейте яйца в отдельной посуде
• Добавляйте яйца постепенно в охлажденную смесь, быстро перемешивая
• Тесто должно плавно стекать с ложки, если не стекает, то добавьте еще яйцо
• С помощью кондитерского мешка (насадка большая звездочка)или чайной ложки выложите на слоеные кружки заварное тесто
• Выпекайте в духовке до золотистого цвета (15-20 минут)
• Остудите
• Крем:
• Доведите до кипения молоко
• Снимите с огня и оставьте остывать на 10 минут
• Взбивайте желтки и сахар, пока смесь не станет густой, затем всыпьте муку и крахмал
• Молоко медленно влейте во взбитую смесь, постоянно помешивая
• Перелейте смесь в кастрюлю и поставьте на огонь
• Варите несколько минут на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не осталось комков
• Остудите
• Взбейте со сливочным маслом
• Разрежьте каждое пирожное пополам
• Наполните кремом
• Для карамели:
• Растворите сахар в 50 мл воды на слабом огне
• Затем вскипятите и уварите сироп до образования карамели
• Полейте пирожные тонкой струйкой карамели, дайте застыть
• Приятного аппетита!