Свадебный торт. МОЙ!!!!!

Изображение:

Вкусы:
вкусный

Ингридиенты:

• 1. БИСКВИТ:
• мука - 500 г
• яйца - 20 шт
• сахар - 500 г
• ******************
• 2. БИСКВИТ МОРКОВНЫЙ:
• яйца - 20 шт
• сахар - 700 гр
• разрыхлитель теста - 2 ч.л
• растительное масло - 200 гр
• морковь - 3 шт
• бисквиты( сладкие сухари) - 1200 гр или муки - 800 гр
• ************************************
• 3. ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
• тёмного шоколада - 300 гр.
• слив.масла - 250 гр.
• яиц - 10 шт.
• сахара - 250 гр.
• муки - 100 гр.
• крахмала - 100 гр.
• разрыхлитель теста - 2 ч.л
• **************************************
• 4.ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
• Мука - 250 мл
• Масло или маргарин - 80 г
• Яйца - 6 шт.
• Соль - 1/4чайные ложки
• Молоко - 420 мл
• ИЛИ ЗАВАРНЫЕ ЭКЛЕРЫ МОЖНО КУПИТЬ - 350 г
• ******************************************
• КРЕМ:
• сливки кондитерские - 5 литра
• лимонный сок - 2 шт или лимонная кислота.
• ******************************************
• СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ КОРЖЕЙ:
• вода - 80 гр
• сахар - 50 гр
• коньяк - 50 мл
• ******************************************
• НАЧИНКА:
• вареная сгущенка - 500 гр
• персики консервирование - 800 гр
• клубника - 400 гр
• черника - 100 гр
• ягода гибрид (ежевика с земляникой )- 100 гр
• *********************************************
• УКРАШЕНИЯ ТОРТА:
• живые цветы.

Способ приготовления:

• Первым выпекаем бисквит, потом эклеры.
• ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:В кастрюлю наливают молоко, добавляют соль и масло, доводят до кипения и в кипящую смесь постепенно засыпают отмеренную и просеянную муку. На слабом огне быстро перемешивают смесь деревянной лопаточкой до исчезновения комков муки.
• Снимают заваренную массу с огня, охлаждают ее до 70 80 С и помешивая, постепенно добавляют яйца.
• Массу нужно взбивать не венчиками а ракетками (Это насадки на миксер) до получения однородного теста без комочков.
• Если яйца крупные, то их надо брать на одно меньше, чем предусмотрено рецептурой.
• Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
• Приготовленное тесто кладут в кондитерский мешочек с металлической трубочкой диаметром 10 15 мм и отсаживают на противень всевозможные фигуры.
• Противни должны быть смазаны очень тонким слоем жира или пергамент.
• Заварные изделия нужно выпекать 30 40 мин при температуре 180 200 С.
• Остудить и разрезать и начинить вареной сгущенкой.
• БИСКВИТ: яйца+сахар взбивать до густой пены около 30 минут взбивать.
• Муку просеять(если вы боитесь что бисквит не поднимется при выпечки добавьте разрыхлитель тесто 1 ч.л.) и по тихонько кладете в яичную массу (НО НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ) это надо делать быстро и аккуратно.
• Заранее приготовьте форму для выпечки бисквита. Я брала круглую.
• Выпекать в разогретой духовке 200-250 С, минуты зависят от толщины бисквита.... листовой от 8 - 20 минут, большой круглый от 20-60 минут.
• Когда бисквит поставили в духовку дверки нельзя открывать 10 минут чтоб бисквит не опал.
• Готовый бисквит остудить. Разрезать бисквит на две части.
• ДЕЛАЕМ МОРКОВНЫЙ БИСКВИТ: Яйца отделить от белков, белки в холодильник чтоб были холодными. Сахар + желтки + разрыхлитель теста + растительное масло взбить. Обрезки бисквитов я храню в морозилке, так они не портятся. Бисквиты натереть на терке или на мясорубке.Если нет бисквитных крошек замените сухарями или мука. Морковь очистить и натереть на терке. Белки взбить до густой пены. Бисквитные крошки или мука + морковь + желтковую массу + белки все перемешать и выложить в подготовленную форму. Выпекать в разогретой духовке 180-200 С около 15-20 минут. Остудит, поделить на 3 коржа. Или в форме выпекать около 30 - 60 минут.
• ДЕЛАЕМ ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ: На водяной бане растопить шоколад и масло.Отделить белки от желтков. Взбить белки со щепоткой соли,а желтки с сахаром, добавить остывшую шоколадную массу+ муку+ крахмал и разрыхлитель и осторожно перемешать с белками.
• Выложить в форму и выпекать в заранее нагретой духовке при 180С, 45 - 60 минут. ЗАВИСИТ ОТ ДУХОВКИ.
• Персики нарезать кубиками, клубнику помыть, почистить.
• Сироп для пропитки торта, сироп от персиков и добавить бренди. Или сварить вода - 80 гр, сахар - 50 гр,коньяк - 50 мл.
• КРЕМ:Сливки должны быть холодными,венчики и миска ДОЛЖНЫ ВЫТЬ ЧИСТЫМИ,СУХИМИ БЕЗ ЖИРА!!!!! Если будут жирными то вы сливки не взобьете! Сливки +сок лимона взбивайте до пышной крем-образной массы.СЛИВКИ НЕ ПЕРЕБЕЙТЕ В МАСЛО!
• Кондитерские сливки всегда сладкие, так что сахар по вкусу смотря какие сливки вы выбрали.
• Чтобы сливки были нежными и вкусными добавьте лимонного сока или лимонной кислоты.
• Все три этажа разные. 1. ЭТАЖ белый бисквит + сливки + ягоды (черника,ягода гибрид (ежевика с земляникой )2. ЭТАЖ шоколадный бисквит + сливки + клубника. 3. ЭТАЖ торт с персиками, морковным бисквитом + заварное печенье + вареная сгущенка.
• Все украшаем сливками, и живыми цветами.