Пирожное белково-воздушное

Изображение:

Вкусы:
сладкий, рассыпчатый, сливочный тающий во рту

Ингридиенты:

• тесто:
• белки яиц 4 шт.
• сахар 2 ст.
• лимонная кислота на кончике ножа
• крем:
• масло сливочное 200 г.
• сгущеное молоко с сахаром 1 б.
• ванилин по вкусу
• пищевые красители красный и зеленый

Способ приготовления:

• приготовление белково-воздушного теста:
• посуду для взбивания и миксер хорошо вымыть и насухо протиреть.
• белки охладить и вылить в посуду
• взбивать на максимальной скорости до увеличения в объеме в 5-6 раз. получается пышная пена.
• сахар вводить порциями во время взбивания (я высыпала по пол стакана каждые 5 минут).
• после того, как введете весь сахар взбивайте до устойчивой белоснежно-белой массы.
• в конце взбивания добавьте лимонную кислоту для устойчивости белковой структуры.
• остановите миксер и поднимите лопости. Если на них белковое тесто будет стоять, то тесто готово.
• выкладывайте тесто в кондитерский мешок и отсаживайте на пергаментную бумагу. Форма любая по вашему желанию. Также можно выкладывать ложкой.
• выпекайте при температуре 80-110 градусов 1,5-2 часа(у меня духовка минимум держит 120 градусов, поэтому они слегка приобрели кремовый оттенок и потрескались, но это недостаток. Пирожные должны быть белые и без трещин).
• готовность можно определить по лёгкому отставанию от пергамента, по твердой поверхности, они должны быть легкие и полностью сухие.
• две готовые меренги склеиваем между собой кремом и украшаем цветочком и листиками из крема (крем предварительно покрасить пищевыми красителями).
• Приготовление крема:
• размягченное сливочное масло взбить со сгущеным молоком до однородной консистенции, добавить ванилин.