Крокетты на креме из цуккини (Crocchette con crema verde)

Изображение:

Вкусы:
картофельный, пикантный, кабачковый, нежный

Ингридиенты:

• Картофель,сваренный в шкурке-500 грамм
• Цуккини(кабачки тёмно-зелёного цвета)-300-350 грамм
• Чеснок-2 зубчика(по желанию)
• Моцарелла-50 грамм
• Яичный желток-1
• Яйцо-1
• Тёртый пармезан-1 столовая ложка
• Мука
• Петрушка-лисочки с двух веточек
• Белый винный уксус
• Белые панировачные сухарики
• Оливковое масло
• Соль
• Свежемолотый чёрный перец

Способ приготовления:

• Отваренный картофель очистить от шкурок
• Пропустить через картофельный пресс,либо тщательнейшим образом размять вилкой,чтобы не осталось комочков
• Смешать пюрированный картофель с тёртым пармезаном,яичным желтком
• Посолить и поперчить из мельницы по вкусу
• Муцареллу порезать на 12 примерно одинаковых кубиков
• Из картофельной массы вылепить 12 шариков,вдавив в средину каждого при этом кубик моцареллы
• Обвалять картофельные шарики сначала в муке,затем во взболтанном яйце и,наконец, в панировачных сухариках
• Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло
• Картофельные шарики зажарить со всех сторон до румяной корочки
• Цуккини порезать небольшими кубиками
• Чеснок измельчить ножом
• Разогреть немного оливкового масла на сковородке
• Положить на сковороду цуккини и измельчённый чеснок,обжарить немного,уменьшить огонь,накрыть крышкой и потушить в течении 20 минут
• Посолить по вкусу
• Петрушку измельчить
• Насыпать измельчённую петрушку в сковороду с цуккини
• Снять с огня,сразу же добавить 70 мл кипячёной воды и одну столовую ложку винного уксуса
• Пюрировать либо в блендере,либо стоячим миксером
• На небольшую тарелку положить 3-4 столовые ложки крема,сверху 3 картофельных шарика
• Приятного аппетита!